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[转载] 大滇说茶1001夜

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大滇恩和 发表于 2014-2-17 15:50:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义

           目前官方的定义为 : 在云南一定产区内,采用大叶种晒青毛茶,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。
       在云南一定产区内,这个概念一出,就充斥了铜臭味 ,也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国 ,历史上的普洱茶,除了云南,还有老挝,越南、泰国、广西都有生产 ,没理由只有云南生产,翻开历史一查,以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ,然则,随着边境的变化,那些茶树跟着退回了云南?同样再看布朗山,山这边的可以做普洱茶,那边的就是边境茶?国外茶,就不能做普洱?同样,历史上广西云南边境上的茶,也都有做普洱的传统 (广云贡 ,广东产),所以,解读普洱茶,不能按地区 ,必须按树种。
       既然定义了大叶种,这个只是必要条件 。
       我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶,大滇又有问题了(原谅我吧),怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶?倚邦是小叶种居多的茶 ,难道倚邦茶不属于普洱茶?
       附注:关于大叶种的定义大、中、小种茶树,是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为:
       叶面积=叶长(不含叶柄和叶尖)×叶宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)×0.7注:0.7为叶面积系数
       据此计算公式,把
       叶面积≥60平方厘米的,称大叶种茶树:
       叶面积≥40~60平方厘米的,称大叶种茶树:
       叶面积≥20~40平方厘米的,称中叶种茶树:
       叶面积≤20平方厘米的,称小叶种茶树。
       本来就是根据叶面大小来测定的,必须选取真叶进行测量,真叶是继鱼叶以后长出的叶片,寿命脉一般长达一年半,人们通常所说“叶片”,就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶,不能代表茶树的种性,应选择真叶进行测量。
       小的是鱼叶,真叶是大的,比较的是成年的叶子。
       再回到第三点,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。
       这里,会出现一个问题,就是生茶到底是不是普洱茶? 刚压制的生茶 ,比如易武典藏301批、302批的茶到底是不是普洱茶?按这个定义来说,搞不清楚了。。。
       我的结论,很遗憾,不是。。。
       绿茶,晒青绿茶 ,当然可以叫做晒青毛茶。
       回到绿茶的定义:未发酵茶,或者说发酵程度为0的茶,是绿茶。
       根据上面的定义,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品,显然,只有老生茶和熟茶才属于普洱茶 ,所以大家平时喝的,多数是晒青绿茶 。。。
在以上讲述中,涉及到几个专业的概念,纯科学定义: 大叶种、中叶种、小叶种 ,所以,依据科学定义,和云南地方的官方定义,是有很大不同的,这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因 。
      我个人认为,要成为普洱茶,必须是生饼经过了发酵,产生了不同于原来的变化,起码要有轻微的后发酵,才能认为是普洱茶 ,轻度发酵普洱茶、中度发酵、发酵结束,也许是生饼的生命周期 ,看是不是普洱茶,要看发酵程度,一饼易武茶,转化三年,汤色转深,饼面颜色变深,有明显的变化迹象,可认为是轻微发酵,这个时候,可大致认为进入普洱茶的第一状态。
      再说到熟茶,人工后发酵,是上世纪70年代,广东茶叶进出口公司率先试制,后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后,大规模在云南公司推广,云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功,有了现代所称的熟茶。这段历史,大家应该都知道,这里又有了几个问题 ,第一,是吴启英发明了熟茶吗?第二,吴启英到底学到了什么?难道人家现成的东西,你回去照猫画虎,还搞不会?
      我很遗憾的告诉大家,回去后,吴启英学了,失败了,云南那边不够湿,她不等了,不是加湿度吗,有这么简单吗?当然不会,这个实验的过程长达一年半,反复实验了加水的比例,发酵的温度,昆明茶厂试制作成功,然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调,才成功。
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    cjl1962 发表于 2014-2-17 17:53:40 | 显示全部楼层
    有茶喝的生活就是幸福的

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-18 10:04:35 | 显示全部楼层
    回复 2# cjl1962


        是呀,茶叶的知识深入了进去还是水很深的,所以也在慢慢的学习。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-18 10:05:16 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之2 普洱茶的分类

    按不同的分类方法来讲。

          按采摘季节分,有春茶、夏茶、秋茶(谷花茶)。

          春茶。正常情况下,云南的茶区,2月中下旬开采台地茶,3月中下旬开采大树茶。
          头春茶。大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初。头春茶茶质厚重,但由于雨水不足,故叶条偏小,苦涩味重,刺激性强烈。
          春茶第二采,成为春中茶。通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮,芽毫显露,入口口感醇和,水质厚重,香气饱满。
          春茶第三采,始于立夏之后,品质下降较多。
          请大家注意,“正常情况下”这个前提。
          这里相信会有不少人认为是头采茶最好。大滇和很多制茶人,却是认为春茶第二采最好。如果熟悉农作物生产的就知道,第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除,给第二批赢得生长的空间和营养。比如种玉米或者苹果,第一批总是把那些发育不良的果摘掉,以便养分供应。

          夏茶。五月后云南进入雨季,茶叶生长迅速,品质迅速下降。但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高,因此台地茶多用来做渥堆熟茶。
          夏茶通常叶大而薄,梗长而细,口感上苦涩重而难化,水质较薄。
          夏茶制作的普洱生茶,基本可认为是劣质普洱茶的代表,价格低廉。

          很多人不理解,认为熟茶用夏茶做,等于低劣的代表,实际不然。如果有发酵经验的人,就会持不同观点。实际上,春茶发酵难度不小,容易发酸;夏茶足够涩,如果渥堆发酵充足,反而醇厚得多。叫嚣春茶发酵,实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中,如果是发酵足够或者过度,即7~10成熟,春茶的优势是体现不出来的。只有在轻发酵的程度下,也就是发酵在6成熟或者以下,春茶才会有优势。
          但这样的发酵程度,实际上有违熟茶的初衷。因为轻发酵的茶还带有涩味,让你没法现喝。至于什么是轻发酵和重发酵,以及适度发酵;以个人发酵的例子而言,大滇很惭愧,发到适度的茶只有一款——吴印良品。重发酵的是陈香老茶砖,轻发酵的是龙牙宫廷。还有7591这样的茶,实际上,对于老黄片,比较老的枝叶,重发酵是正解。而对于正常的茶,应该发酵到适度的 7~8成熟。轻发酵我是不赞同的,那样做只是出于利益考虑,不愿意冒风险而已。

          头春茶,叶条偏小,苦涩味重,刺激性强烈。春茶第二采水质厚重,香气饱满。夏茶通常叶大而薄,梗长而细,口感上苦涩重而难化,水质较薄。夏茶制作的普洱生茶,基本可认为是劣质普洱茶的代表,价格低廉。这样的概念,对于辨别一些普洱茶来说,是基本的知识。

          秋茶。9月后,云南茶进入秋茶,茶树上长出了披满白毫,肥厚饱满的新芽。因为处在稻谷开花的季节,因此也称为谷花茶。
          谷花茶优于夏季雨水茶。虽不及春茶滋味浓厚,但苦涩味低,香气好,外表美观。也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志,具体来说,苦涩味低,外观比较漂亮。当然,说这些,只是个大概,还要靠大家具体去对比。301的易武和302的易武可以很方便的对比出这些结论。

          春茶、夏茶、秋茶。这个是非常重要的概念,对于辨别茶的品质,可以说是决定性的。

          普洱茶其他的分类方式,就简单提下,不细说了……

          大树茶、台地茶,是按树的形态来分;
          古树茶、老树茶、小树茶,是按树龄来分;
          野生型、栽培型、过渡型,是按物种进化程度分;
          生茶、熟茶,是按发酵方式来分,生茶是自然后发酵,熟茶是人工渥堆发酵后,继续后发酵;
          然后按仓储方法,又分湿仓和干仓。

          大滇自创的分类方法,按最佳饮用期分类,针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶。

          第一  即饮型
          包括袋泡茶,或以香味著称的月光白(关于月光白是否属于普洱茶有争议)、迷你沱等可归于此类。

          第二  短期饮用型
          在3年内饮用尚可,但长期存放口感衰减,此类茶列为短期饮用型。由于制作原料及工艺所限,茶青所受伤害较大,丧失活力,故此类茶不耐存放,只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青,高温烘干制成的生茶(07年很多茶属于这类)。

          第三  中期储藏型
          部分茶区茶,因茶种属性,香气日久丧失;或因工艺制程原因,以经验判断,不宜久放。适合5-7年内存放,多存无意义。部分黄片制作茶,虽工艺适度,但无长期存放意义,5-7年已经是最佳(景迈或者某些香气盛的茶。而景迈的茶,若压得很紧实,则存放会更久些)。

          第四  长期收藏型
          唯同时满足以下条件者,适合长期收藏。
          一)合适的原料
          原料是基础,不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶,原料自然应该选上等原料制作,其中以大树茶、古树茶为上品;
          二)合适的工艺加工
          这里包括了鲜叶杀青,以及后续的加工工艺。杀青适度,揉捻适度,成型松紧适度。成型后不要烘干,自然阴干为宜。

          很多茶农的茶在原料上占据了优势,并非虚言。故很多人认为,自己家做,可以选好料,揉捻、杀青、晒青,自己都可以做得好了,而且还石磨压制,一定比大厂好。这个论点是错误的。
          茶农茶的缺陷,并不是原料问题,我知道通常很多茶农做的茶,原料都很不错的。茶农茶原料我假定OK了,后面就是压制的工艺了;这里就出现了致命缺陷,原料的处理、蒸茶、干燥,三大缺陷。
       
          茶农茶的缺陷之一  原料的处理、精加工
          原料的筛选处理需要某些设备,需要某些特制的房间。其它不讲,只讲一个精制,大家会看到,大滇有的茶,是经过切制加工的,有的是不切的。这个主要是收到原料后,发现有的茶前期揉捻不够,导致后续转化不利。这个时候,是退不回去的;这种比例的茶,有时会到10%-25%。这种主要是台地茶、小树茶,茶农做的时候不认真啊,因为便宜。这个时候,制茶者的功力就比较关键了,需要处理。而茶农是不会考虑的,压个饼,一张纸,搞定,这个是他们的思维逻辑。相应来说,大厂在这些方面有优势,精制处理、发汗,这些是茶农根本做不了的事。同样,大滇制茶的时候,开始都得告诉工人怎么怎么做,对茶农,要告诉,怎么怎么杀青,到什么程度,揉捻到什么程度。

           茶农茶缺陷之二  蒸茶
           有规模的茶厂都用锅炉蒸汽蒸茶,大约5-7秒就压制。茶农,还有一些小厂,用蒸锅、蒸笼等蒸茶。15-20分钟,不确定,经常把茶蒸烂,压制。如果蒸不足,压制不成饼,返工再蒸,也是常事。所以我去很多小厂,最关键看他有没有锅炉。这类似于牛奶的消毒问题,巴氏杀菌跟人工煮了消毒,最后的鲜爽度是大不一样的。
       
          茶农茶的第三个缺陷 干燥
          由于着急交货,或者没有任何意识,我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的。如果没太阳,就烘干,这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的。正规的烘干工艺是通过锅炉地热管加热,让室内温度维持在35度左右,茶饼放在架子上,大约3天左右。阴干是最好的方式,但你得有耐心。一般春天需要7天左右,而且占地方。当然,我也见过赶工,很多小厂或者茶农直接烘干出货的,当天原料进去,当天成品出。
          
          由于这三方面的因素,虽然多数茶农茶原料上占据了优势,但综合观察他的饼,我还是不敢给很高的评价。而事实上,大厂的很多茶,虽然原料不太行,但如果后期工艺是合理的,会比茶农茶更有前途。很多茶农茶现喝固然好喝,存放下去并不是很乐观。所以在春天压饼,相对来说,是比较合理。而夏天,基本上不压饼。秋天压饼,时间比春天还要久,因为不时下雨。
       
           三)良好的储藏方式
          储藏应该选干燥的地方自然陈化。所谓进仓之法的,实为投机取巧之事,效果已经证明,无益于普洱的长期存放。

           合适的原料 + 合理的工艺 + 良好的仓储 = 好普洱

           大滇这个分类的目的,是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。
           所以一眼看去,如果要存的茶,那是要仔细挑选的,现喝就无所谓啦。
           如果只是喝茶,不是玩茶,当然不需要考虑那么多,反正都是喝不死人的。如果要收藏,那就有必要加强学习了。
           很多人都会说,以口收茶。这个对于新手来说,是不适用的。根据你心目中的存储时间来选茶,才是正道。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-19 10:04:10 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之3 普洱茶的茶区


         今天开始讲普洱茶的茶区。首先我们讲最典型的三大茶区,版纳、临沧、思茅。按顺序来说,当然是按通常品质的优良程度来说,版纳第一,临沧第二,思茅第三。   
      
          制作普洱茶的原料无论怎么变,万变不离其宗。主流的普洱茶,95%以上用这三个地区的茶制作。一饼茶,我们根据春茶、夏茶、秋茶可以大致判断价值,如果再辅以茶区的判断,勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶,价格区间便可以大致确定了。当然,再辅以年份,工艺等,会得到更精确的市场价值。所以,这些基础必须打牢。我们就从普洱茶的几句行话说起,第一,南苦北涩,说的是澜沧江南部地区的茶,苦强于涩,北部地区的茶,更涩。所以,大滇给出一个方便记忆的说法:勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔。   
          本来易武也属于版纳地区勐腊县,但因为栽培品种的问题,比较特殊。我们在今天的内容里先从大地方说起,大范围确定,然后再进一步分解。先分解到县级城市,再分解到乡级,然后到各名山名寨。

          版纳是单独的自治州,临沧和思茅都是单独的地级市,也就是下属还有各自不同的县或者县级市。所以,历年来,总的方向是没有例外的,版纳地区的茶的平均价格高于临沧地区,临沧高于思茅地区。这也影响到茶叶企业,勐海地区知名的茶企业无论规模还是影响都大于临沧和思茅的。

          在这样的地理位置上,除了考虑纬度的影响,另一个影响就来自于海拔了。相对而言,高海拔地区的茶,香气和内质上都要强于低海拔地区。对一个茶的判断,是综合性的,要结合地理、季节、树种等,才能下初步结论。


          我们大致浏览一下这个图。从上到下,临沧地区,凤庆,茶涩,茶多酚含量在大叶种里含量最高,适合全发酵做成红茶。滇红的主要产地是凤庆和云县,滇红集团坐落在凤庆。再往下,是双江县,双江县的勐库大叶种非常有名,著名的冰岛茶就位于勐库镇冰岛村。而这两年爆炒的昔归在哪里呢?在临沧市邦东乡。勐库大雪山,野生茶的主要产区之一。而再下来的,勐库旁边,就是永德县,忙肺茶区就位于永德,也有著名的永德大雪山。临沧地区大致的几个茶区就是这样。由于海拔的原因,这里茶相对来说,香气不错,涩味较重,苦轻。

          下来到另外一个茶区,思茅茶区。北部是景东镇沅地区,这里是思茅茶最好的地区,包含了千家寨的野生茶,无量山系列古树茶,茶质非常棒。大滇甚至认为千家寨的野生茶,是最好的野生茶,因此用这里的原料制作了大滇2010年野茶生饼。而无量山系列的茶,在2009年制作完,一共7个典型地区的古树茶,迄今许多人尚恋恋不忘。打笋山、海塘、老苍山、金鼎、老巫山……,如果明年有空,我会再去这个地方,给大家奉献1-2种典型无量山的茶,给大家一个惊喜。无量山系列的茶,非常没有特点,因为横亘几十公里下来,茶区没有统一性。而无量山与哀牢山中间,有一些超越景迈古树的,且香气更棒的茶。     

          我对思茅北部的茶兴趣大于南部的。那么在思茅的中心,有一个大家都应该知道的,清朝宫廷茶的产地,所谓皇家茶园——困鹿山。今年大滇特意去看了,这个茶园在当地已经很少有人知道了,其真正有价值的古树茶,产量非常稀少,已经不具备批量生产的可能了。也许,你在市场上能买到的茶,除了说明困鹿山这个地名之外,并没有真正的含义了。

          下面说到澜沧,一个非常壮美的地方。对于很多反对古树派的人来说,我会带他去景迈,看所谓的千年万亩古茶园,让他知道,所谓古树茶,真的有,而且是非常壮观的。这里是云南古树茶成片最集中的地区,绝对可以唬人,够多,够大。

          我曾大略统计过,云南的茶园共有300万亩左右。而古树茶,大约有60万亩,产量占据了云南茶产量的大约2-5%。因为很多古树茶园,产量很低,或者无法采摘,但一年2000-5000吨的产量,是可以数出来的。有茶友看过我今年收茶的博文《八千里路云和月》。今年春天,跋涉一万公里,走遍三大茶区的主流茶山,会发现,除了炒作,还有很多非常有价值的茶。当然也会发现一些炒作得非常火爆的茶,实际上根本没有批量生产的可能性。我点着那些古树一棵棵数,没法得出结论,这个地区的茶会有超过500公斤产量。而如果没有500公斤产量,又有很多茶商都在做的话,你可以想象,有多大可能做出真品了?所以对于大滇的茶友,很抱歉,我不能给你所谓的顶级茶。那些顶级的到不了我手里,就如所谓的昔归,澜沧江茶厂承包了2007-2011年五年的茶,市场上我看到的大多是邦东其他地区的茶。要看经济价值的,如果我为了几公斤茶,守在某地半个月,请原谅大滇做不到。在春茶的收茶季节里,古树茶消耗了我80%的时间。两个月的时间,我每年只能收有限的5-7个品种,每个品种150-300公斤,这个主要是为了打影响力。

          回到各茶区的茶来说,我希望大家明白几个基本的结论:      

          一 、勐海苦、临沧涩、思茅淡,这个只是初步的结论,还要考虑其他海拔条件等;     
          二、茶叶产地的复杂性,决定了普洱茶的丰富多彩。100%正确的结论基本上不可能,我们会在后续的课程里讲到更详细的特征。我们讲述的方法是从大范围到小范围。如果到比较核心的部分,我们就会细致介绍到具体的某县某乡某寨的茶。今天我们只是按地级市或者地区,来讲茶区的最大范围的划分,明天我们将具体到县级,从名气最大的勐海县讲起。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-19 10:05:22 | 显示全部楼层
    回复 5# malonglx


        我觉得说的还是很客观的,也算是普洱茶的入门知识。你的头像是多肉植物观音莲吗?

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-21 13:49:47 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之4 勐海那些茶山

    先回顾昨天我们讲的内容,普洱的几个大的茶区。由三大茶区的不同特点,推出大滇普洱茶的三个基本定理。

           大滇茶定理一   版纳苦,临沧涩,思茅淡;
           大滇茶定理二   价格:版纳大于临沧大于思茅;
           大滇茶定理三   春茶优于秋茶优于夏茶;

          我们会逐一介绍各地区的茶,从大的地区到县到乡到村寨,把普洱茶的每个环节弄清楚,从原料到加工到存储到饮用。结合今天茶友的问题,关于古茶树,一起来到我们普洱茶最重要的产地,普洱茶第一县——勐海县。勐海县属于昨天我们讲述的三大茶区之首的西双版纳。

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    2011-1-14 16:38

          我建议大家从东边看过来,找到南糯山。南糯山是从西双版纳的首府景洪市到勐海县城的必经之路,由此往上走,就会出现了几个非常著名的茶山和村寨,半坡老寨、拨码寨子(石头老寨)、帕沙茶山等,非常著名。这些地方的古树茶非常优秀,而格朗和乡就包括了这些寨子,所以说格朗和,某种程度上也就是说南糯山茶的总称。

          南糯山往北,大家可以找到勐宋,勐宋乡。勐宋的代表作是那卡茶,非常非常强大的那卡茶。大家注意看滑竹梁子,这里要算是勐海县海拔最高的茶区,2429m,出产的小树茶也非常棒。旁边的大曼吕,则是做竹筒茶最出名的地区,后面的讲座里我们会再做进一步细说。

          再往南,看看贺开与班章,眼睛都绿了。这个就非常著名了。班章包括了老班章和新班章,这里统称班章村委会,此外还包含了老曼娥和班朋的,简单来说,4个村寨。我们继续往南,哈,到处都是宝。布朗山乡政府,左边就是章家寨了,分成一队、二队、三队……

          章家三队,台地茶,吐血的好,通常认为是布朗山最佳台地茶。右边,哈哈,本来想卖个关子的,勐宋,被大家发现了,大滇2008年的勐宋,就是这个地方的。属于景洪勐宋,也叫做大勐龙勐宋,又是口水掉一地,好,非常好的古树茶!而且很多人只知道勐海勐宋,不知道这个勐宋的茶也是非常非常好。好茶太多了。不行,快出国界了,赶紧回头!

          找到黎明农场。看着黎明农场,心里充满了忧伤。这里是典型的茶园、橡胶林混生,我没有在这里发现好茶……从黎明农场往西南看过去,找到西定。西定的云海,是版纳著名的景点。西定乡,是合并了巴达乡后的统称。说西定,普洱茶的爱好者不知道,说巴达山,那就知道得太多了。野生型茶树有巴达、贺松“茶树王”,这个非常著名。西定和巴达近年来已经合并了,勐海茶厂的所谓巴达山茶园基地,就在这个位置,大滇今年的西定高山原料也来自于这里。勐海,我们大致从地图上就这么走过。

          这里主要说两个问题 ,第一是勐海县茶的产量问题,第二是讨论大家关心的古树茶问题。就我手里的资料而言,勐海县的茶园面积有30万亩左右,其中能够采摘的在22万亩这个水平。很多新茶园和太老的茶园是不能采摘的—太老的,不能采摘的原因,多半是因为在丛林里,没有路进去,采摘非常不方便,距离有人烟的地方很远。

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    2011-1-14 16:38

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    2011-1-14 16:38

          那么我们再说产量。可以告诉大家的数字,大约是全县1.2万吨(干茶),占了全省产量的10%左右。大家除以面积,得到亩产50多公斤的概念。50多公斤 ,分为古树茶、小树茶、台地茶三种形态。小树茶定义为茶农有性繁殖的茶树林,台地茶定义为农场密植茶园。

          具体的亩产量估算为10公斤(古树)、40公斤(小树)、 80公斤(台地),然后分解为春茶、夏茶、秋茶,得到春茶亩产量 3 、12 、24公斤。也就是说,古树茶的春茶亩产量是3公斤,等于12-15公斤鲜叶。大家别把古树茶想的非常大,古树茶只是表明树龄,不代表一定是非常高大,很多古树茶园的树也就2-3米高。一亩地,大约是80-90棵树。这个是指栽培型古茶园,如果是野生型的古树,通常就很大了。那么在勐海县,到底有多少亩古茶园呢?最新的官方统计是46000亩左右,年产干茶大约300-400吨,大家可以去勐海县政府的有关资料查询。再用具体的数字来说话,面积最大的勐海镇贺开村委会有7240亩。

          南糯山半坡寨、勐混贺开,巴达曼迈、章朗等,古茶园集中连片。树高2米以上,树势较强,树干灰白,多数茶园都有懈寄生和桑寄生。我可以肯定明年大滇的古树茶,会有南糯山半坡寨、勐混贺开。勐海县的古茶园,以南糯山为例,制茶的历史已经至少八百年,工艺很成熟。同样,那时栽种的茶树,就是现在的古树。

          需要提醒下大家,古树并不是全部都为大叶种。在勐海,同样存在小叶种的古树茶,这也是我们当初在1001夜第一夜,质疑普洱茶的定义,为什么一定是大叶种的原因。这里制作茶的历史,很多年,都有用小叶种来制作的经验。     

          勐海的茶,超过60%以上用来发酵。我也认为,勐海的茶是最适合发酵成熟茶的,尤其是夏茶。昨天我大致提过为什么夏茶更适合发熟茶,而今天要讲的是为什么勐海的夏茶更适合发熟茶。这个并非事后诸葛亮,而主要是源于夏茶的性质。不要想当然认为春茶发酵就好,我举例来说,滇红最好的茶一定是夏茶发酵出来的。勐海的茶性偏苦,在发酵过程中,苦转为甘,而且浓厚,使得在熟茶领域,可以称为无敌。思茅的茶,发酵出来,外形非常漂亮,而口感淡薄,价格一般也比较低。勐海味作为熟茶的基准,不可挑战。所以,勐海跟易武不同,易武基本没听说谁家发酵熟茶的,基本只做生茶。勐海的茶厂,则有很多只做熟茶,不做生茶的。临沧茶,就这样夹杂在这两者之间。呵呵,今天就简单讲到这里。

          第5夜,我们将一起跨越布朗山,从普洱第一县,走到普洱第一山。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-22 13:42:32 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之5 普洱第一名山 布朗山

          布朗山的茶,是做普洱、喝普洱的人不得不面临的主流茶。
          正如屠龙刀与倚天剑、南拳与北腿之分,布朗系与易武系,就是这样的代表性例子。因为有了易武系的阴柔似水,就必然会有布朗系的刚猛霸气,大自然就是这么的和谐。而把布朗山列为普洱第一名山,是大滇的个人看法。理由如下:布朗系的几个茶,班章,名闻天下;曼娥,苦绝人寰;章家三队,台地茶最佳。连带附近的贺开、勐宋、那卡等地,构成了一个完整的系统,无数好茶,叫人眼馋。最最关键的一点,大滇认为,最佳的熟茶,乃是用布朗茶发酵出来。生茶、熟茶都有如此表现,实乃普洱第一名山也。
          当然啦,有帮书呆子跟我掉文了,翻出书一查,说什么这个第一,那个第二。我只说,无论说生茶,还是熟茶,综合下来谁最牛?就规模而言,布朗系的产量规模大于易武系很多倍。做熟茶,易武系做熟茶,我肚子都要笑痛了,绝对是划时代……
           我们来回顾一下历史。云南“六大古茶山”,最早指澜沧江北岸的攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒(易武)等六大古茶山。这个也是所谓的江北古六大茶山,在贡茶时期,非常火爆。易武系属于香柔水滑的类别,故而 ,当年新茶贡给皇帝,当然龙颜大悦。我曾放言,如果进贡的是老曼娥,估计可以诛九族了。因此所谓贡茶的历史,实际上是易武系的历史。
          清朝后期,出现了江南六大古茶山,南糯山、勐宋、巴达、布朗山、南峤和景迈。这个时间段,走的是大众茶的路子。后续的课程中,我们会继续讲到这些茶山。
          我们来简单了解一下布朗山:全乡总面积1016平方公里,人口密度每平方公里16人,是勐海县最为地广人稀的一个边境民族乡。全乡有53个村寨,总人口1.6万人。其中布朗族1.1万人,余为哈尼族、拉祜族和汉族。因为面积较广,所以茶的特点也会有所不同。布朗山能产多少茶?我估计全年在1500-2000吨。
          布朗山生茶总的特点,是香气比较充实,茶汁滑度高,汤色明亮。缺点是苦底重、有涩底,且有的化得较慢。但这些可以通过泡茶手法,如投茶量、泡茶器皿选择、出汤时间等来控制。陈化后的布朗茶保留了茶汤浓厚的特点,香气有所损失,但涩底很轻。比如我们店里有个章家三队的秋茶,一年时间,变化明显。对比新旧布朗山茶,可能很多新人较爱新茶,但老茶客却忽略香气,只爱布朗茶的浓酽。
          下面,我们从布朗山脚下,走进第一个寨子。从左边看起,大家找到结良。这样的寨子,大家要分别熟悉,是民族不同的。我们经常在勐海听到**傣寨 **汉寨等词语,就表现了同样的地名,但却是按民族分居的特征。这个地方的茶,价格属于布朗山系最便宜的茶。当然,因为海拔较低的缘故,种植面积比较大,相对去收茶的人也多。小树茶我就不说了。大树茶的口感,我简单的描述,就是进去喝了一口,坐了半个小时,然后要离开了,才感觉到回甘。茶苦,非常苦……苦而不化。
          沿着路往前走吧,看见曼囡了,左边还有个曼囡老寨。千万要习惯,因为后面班章老寨和班章新寨,完全是同样的概念。就是山间平地比较面积小,住不下了,就在附近再找个地方住,原来的就称为老寨了。此寨属布朗山布朗族文化保护寨,有南传佛教寺庙可观光,有佛教白塔可参拜,还可以泡洗温泉……你可以在这里住一晚的。
          布朗山很大,山路又很难走,弯弯曲曲的全是土路。我记得从勐海出发的时候是8点半,沿途逛了几个寨子,到布朗山乡政府,已经花了4个小时,就在这里吃中午饭了。在这里吃饭,朋友约来了边防武警,因为要出国。边防派出所的所长和政委,居然都是中校!副的都是少校!呵呵,在这里吃个饭,很简陋的木棚子。军人酒量很棒,几斤酒,人均5大碗饭,所有饭菜全吃光。这里是一个转折点了。
            看见这么多班章,口水就流了吧。所以,时间如果很仓促的朋友,就直接奔过去吧。别在乡政府喝酒,先到老曼娥。具体的茶,我们后续过程讲述。老曼峨是布朗族在布朗山最早建立的寨子之一,其种茶历史已有900多年。至今,老曼娥寨子共有128户614人,现存古茶园3205亩,分布在该村四周的森林中,海拔在1300m左右。该寨还有新茶园852亩,属于班章村委会的第一个大寨。然后是新班章,再然后才是老班章。地图上看起来距离不大,开车加上耽搁,估计至少要5个小时才走完。我们是在新班章住了一晚,才去的老班章。
          老班章、新班章均是哈尼族村,原为一个村,迁到布朗山建寨定居已有200多年。哈尼族也擅于栽培茶树。班章古茶园是哈尼族在布朗山栽培利用的最大、最好的一片古茶园,现存5870亩,树龄200多年。这片古茶园分布在老班章寨子周围及附近的森林中,海拔l700m~1800m,森林植被保存较好。最大的一株古茶树基围1.73m,树高4.35m,树冠直径6.24m。老班章有新茶园720亩,新班章也有新茶园320亩。
          看看这些数据,是很多人引用的。关于树龄,是非常大的争议。为此,大滇曾经请教过很多人。有说千年的,有说几百年的。说200年左右的很多,理由是哈尼族人那个时候才移居到班章寨子。后来,云南农大曾有人去研究,用仪器检测,最老的超过1300年。最后给出的结论是,班章的茶树,是老曼娥的布朗族人种的(汗一个)。
          所以牵扯这些树龄的事,就姑且一听吧。总之,大家记住了,老班章和新班章都有古树茶园,新班章大约1000亩。老班的比较多,老曼娥的比较老。老班章年产古树茶40吨左右,小树茶8吨左右。布朗山的小树茶,老班章和新班章的都是最近20~30年才有种植,外形根本不可能与古树茶混淆。价格都很低的,今年卖到70~80元1kg,没人要,宁愿要章家三队。
          好,今天内容大致就到这里。明天我们开始分解,普洱第一寨,老班章的暗战。告诉你真正的老班章茶,以及收购中的细节。Over!

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-23 13:01:38 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之6 暗战老班章

    老班章,看到这个词,我的第一反应是,邪恶,绝对的邪恶!看见老班章,就是腥风血雨,就是无数的谎言和斗争,以至于聪明之士,闻老班章而退避三舍。在版纳,一听见老班章三字,小儿不敢夜啼,因为这预示着大生意来了。困扰老班章的问题,无非是这么几点,第一,真不真,纯不纯?第二,产量到底有多少?第三,如何才能收到纯料老班章。
          我们先从一则声明说起,陈升号的一则声明,关于老班章春茶普洱茶砖增加生产总数情况的说明:
         “我公司于今年4月初生产的200克老班章普洱茶砖20000片,经西双版纳州质量技术监督局检验合格,颁发茶叶检验证书,编号自No.00001至No.20000。根据老班章产量,再增加生产的20000片,经西双版纳州质量技术监督局检验合格,颁发茶叶检验证书,编号No.20001至No.40000。”
           4万片,每片200克 ,8吨。然后还有做饼的,还有陈升号卖给游客或者茶商的,到底有多少呢?从这样一个有争议的话题说起来,要注意的是,自始至终,没有写明是用100%古树茶制作,或者大树茶制作,也没有写明了用的都是当年的春茶。所以,这个声明,是经得住考验的,100%正确。如果你要打官司,你是无法举证人家欺骗你的。所以,我们还是回到本源,看看某些数据。这些数据不是我做出的,只是大致我认为可靠的。
           我们来看老班章的概况。老班章共有古茶园4490亩,树龄在100年以上的古茶树共78555棵(其中800年以上的9412棵,500年以上的27664棵,200年以上33810棵,100年以上的7669棵)。这些数据或有误差,但我们在后续的推测中会考虑误差的因素。78555棵,我们大约算8万棵。1棵产1公斤(实际不可能的),大约就是80吨。按实际可采的数量来看,通常有部分茶树位置较难进入,实际峰值产量在四分之三,也就是60吨。从老班章村听说的数据是40吨,我比较好心的宁愿多算一些。回到春茶,有多少呢?春茶我们按30%计算,也就是18吨,这个数字说少也算少的。关于产量问题,大致这样。
          我们来说第二个问题,什么是真的纯的老班章?这个就非常杯具了,因为我至少喝过7-8种纯料的老班章。这7-8种,是完全口感不同的,可以区分的,说了没人相信的。大家从数字上还是可以看到一些端倪。树龄在100年以上的古茶树共78555棵,其中800年以上的9412棵,500年以上的27664棵,200年以上的33810棵,100年以上的7669棵。有谁保证了这些树完全是统一的品种,统一的口感?
          OK ,我们来看大家对老班章的认知,或者说是印象中的老班章。老班章茶质较重、茶性强、入口苦,但回甘迅速。茶气饱满强劲,有独特的香气。茶友归纳的班章茶特点如下:
          外观:条索粗壮、显毫,色泽油亮,除芽头显白毫外,芽叶色泽墨绿,油亮;
          汤色:不同年份的有不同的变化,新茶汤色清亮,存放过程中逐步发生变化。存放三年的老班章,茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。
          香气:香气下沉,暗香突出,新茶明香更显,1至4年的香型总体呈花蜜香型,兰香感明显,且杯底留香。
          滋味:茶气足,茶汤口感饱满,分布均匀,生津快,回甘长,很有厚度和刚度,入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调,化得快,只停留在口腔上颚,至舌底、喉部一带时,已明显转化为甘味。
          叶底:叶片相对细长,也有呈椭圆形的;叶片柔韧,厚实;颜色比较均一,叶片上毫毛明显。
          有人总结了,总结得不错,可是你要是按图索骥,你就惨了。在老班章生存的茶树有20多种。有苦茶,有甜茶,有野生,有栽培,还有良种。事实上,实际去体验一周,你会发现,老班章古树茶并不全是“霸气”的茶,也不全是大芽头的茶。   
          实际上,老班章茶区茶树品种具有多样性,单其芽头就有细芽、粗芽、黑芽之分。细芽头的古树茶最霸气。想让老班章毛茶外形漂亮,茶的协调性好,在原料(鲜叶或毛茶)选购时,宜用10%-30%的细芽茶,加50%-90%的粗芽茶进行拼配。
          从口感上划分,老班章有苦茶(即人们所说的“霸气”的茶)、甜茶(树龄不太长的茶)、涩茶(多生长在阳光照射很少的山凹里)。三种口感的茶也和茶树自身的品种有关。甜茶是后来种植的。我同样很荣幸在2008年喝过据称是他们最老茶树的茶,那个茶没有感觉任何的苦涩,纯甜。有人说霸气的、芽头大而金黄的茶,才是“老班章”,这是对老班章茶的一种片面认识。
          大滇在2008年开业纪念茶里,专门选这种茶,制作了开业纪念饼,因为这样才符合大多数人认为的老班章。然后有人说不够霸气。2009年就选择了所谓霸气的茶,也就是所谓的苦茶来制作。其实还有更纯正的苦茶可以选择来做,当然也可以选涩茶来制作。大家每年在说老班章均价的时候,实际上忽略了涩茶相对卖价不高的事实。而很多爱好者或者不熟的茶商,去到老班章,却买不到真正的老班章……然后再从工艺上辨别,老班章有所谓特殊的工艺,吹得很神奇。其实在我看来就是缺陷,杀青缺陷,有火味或者说糊味。由于茶农家家户户基本上用平灶铁锅杀青(而不是斜灶铁锅杀青),比较费劲,导致有些人没把锅底刷干净,结果毛茶出现糊片,把茶做出缺陷。就这么简单的问题,习惯而已,被有些人非要粉饰成独特工艺。这样的工艺,在我们的西定高山(巴达),一样的,完全一样的工艺。
          呵呵,到这里先休息一下,稍后说下收料以及陈升号的故事。
          大家知道,陈升号在2008年签约包了老班章。当时管理很严,进入检查什么的,带不出什么茶来。尤其是要自由挑选具体茶树或者茶园的茶,是不太可能的。当时可行的一种做法是,白天弄好,晚上骑车带出去,每次带几公斤,骑摩托车。要知道,当时是普洱茶的低谷,陈升投的钱可以叫做巨资,但如果你出一个均价,你甚至无法保证是老班章,或者根本没机会选好的茶。所以,08年对于自行收购老班章来说,是非常困难的一年,陈升花了大量精力来堵截。但2009年变了,陈升无力支付现金给老班章村,导致基本上放流不管。这一年的茶,多半都是茶农自己卖,自己在家炒茶。
          2009年下半年,陈升自己建初制所,从村民手里收鲜叶来炒茶,自己制作。2010年春天,控制又变紧;直到2010年3月30日前后,陈升再度开始打白条,村民又大量对外卖茶。茶商闻风而动,价格在4月1日后大涨。当然,整个村子里也有一些人家始终没有和陈升号签约的,08年有10多家,2010年也有几家。这些人家大致都有能人,跟外面的茶商合作紧密,根本不愁销售。而且陈升号的定价有问题,08年预定春、夏、秋茶都是400-450元1公斤收购,但夏茶根本没有出这个价格。慢慢,大家都学乖了,春茶尽量少卖给陈升号,夏茶秋茶交过去……。
          这个地方,去过老班章村的都不陌生。陈升号在这里卖原料,然后开放行条出村子。但是我也不能确信这里的是纯正的,所以还是直接跟茶农联系。如果你在这里购买过,你查看叶底,就会发现我上半讲里的,叶底比较杂,不如在某一家买的纯。茶商、村民跟陈升号的暗战,根本就是利益之战,人民币才是硬道理。村门口的所谓拦截,更多的只是象征意义。正如陈升的签约,无非说明,我家卖的才是正宗的。但谁来监控陈升呢?一个产品合格证明,只能说明符合普洱茶规范,并没有证明100%的是纯老班章。喝08年的、09年的,差异之大,包括2010年的,被人指责。对比2008、2009、2010年的产量,陈升,需要说明,产量大增是为什么?理论上既然包了,产量差异不应该那么大。茶农为什么愿意卖给别人,第一是不打白条,第二是价格高。有这两条在,陈升垄断之法只有一个,出到大家都出不起的价格,用经济手段去打倒竞争的茶商。
          我们接着解释下一个问题,树龄问题。事实上,老班章寨子只有500年左右的历史,为何会有千年古树。这个问题,去问老曼娥的人比较了解。老曼娥是布朗族,老班章是哈尼族(僾尼族),布朗族走到哪里就在哪里种植茶树。椐老班章的哈尼族同胞介绍,新、老班章过去都有布朗族人居住,后来为了民族聚居,布朗族同胞迁走了,把这些古茶树留给了新、老班章。过去,为了感谢布朗族同胞,老班章的人每次宰牛,都要给布朗族同胞送牛肉。如今,在老班章古茶园深处,还有两块非常有纪念意义的石头,哈尼话叫“哈努无雀”(意为尖尖石)。每年,布朗同胞都会定期徒步前往此地造访“哈努无雀”,朝拜他们的“圣石”。      
          最后,我们回到地图上来看。
          班章村委会的另一个寨子,班盆老寨,就是号称居家旅行,随意冒充老班章必备的茶。据说,骗10个10个准。我只简单说一句,这年头,骗人是个技术活,不易啊,被骗的永远是那些低水平的。大家记住一句话:班盆的茶较多中叶种,小叶种,相对来说,叶面不够大。入口类似,但后半段差太多了,4泡后,距离非常遥远。这些,我们都会在明年或者合适的时候,采摘样品供大家研究。毕竟,百闻不如一见,听半天,不如喝一壶!
          今天的内容到此为止。明天我们再细说,布朗系的其他寨子的茶……。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-24 13:44:49 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之7 家庭存茶

    这几天茶友问了很多储存的问题,家庭藏茶的问题。一一答复比较麻烦,所以临时插播一点,家庭藏茶的品种以及储存方法。这里谈的是个人看法,可能大家都有自己的妙招,但我们不讨论特例,只谈论一般的方式,不适用于高手,适用于一般的茶油。
          首先,我要肯定一点,家庭藏茶如果基本方法得当,是完全可行的。我之前的帖子写过,不太看好家庭藏茶,呵呵,现在貌似又出了相反的言论。超过70%的茶,是在存储环节被大自然消费了的,原因在于基本的存储方法不当。所以,我首先要强调一点,选择适合存放的品种,然后才是存储方式。假定你选择了原料和工艺都Ok的茶,如果只是短期存上1年内,则无需太动脑筋,保证不受潮就可以了。如果想存很久的时间,又想存出比较好的味道,那就得多动脑筋了。
          家庭存茶,我个人觉得往简单来说,最重要就是密封、防潮、防异味,三个因素。如果任其自然,放在架子上,或者放在书房里堆起来(看过这样的茶友),基本上结局都是悲剧。所以,起码从密闭的角度来讲,选择整提的或者整件的茶存放,最好是笋叶包装,效果比较良好。散饼的存放就需要自己再包装下了。如果是一个饼已经开了,那么最短的时间喝掉,或者派给茶友,是最好的方式。   
          仅仅整提包装或者整件包装,在很多地方是不够的。在沿海湿度比较大的地方,也许在返潮厉害的时候还得加抽湿……就我在广州的存放来说,在家里,下面垫了一个纸箱,再装纸箱。我观察了,笋叶包装整件外套麻袋,在今年3月,返潮最厉害的时候,并没有出现受潮现象,而撬开的散饼则明显有受潮。同样在芳村茶业城3楼,我们打开风扇吹,也并没有发现有返潮现象。所以,大家记住一点,密封。   
          第二,受潮的问题。这个问题在沿海地区,可能是防止空气里的湿气。而在其他干燥地方,主要是注意人为的因素了。这个,仁者见仁智者见智,我没有这么做的。   
           第三,就是注意其他的异味,比如抽烟、喝酒、涂香水,让**们离茶远一点,远离你的爱茶。
          有以上这三点,基本解决了存茶的问题,保证了基本的存茶品质。而后面,就是如何更有效的问题了,或者说如何存出更好品质的茶。然后要强调这只是本人看法,并非公理。这个是大滇一直特别强调的,2个平方,我的标准,可以存20件茶,第一层不直接接触地面。如果你能达到密闭的空间里,每平方10件茶的密度,存茶效果就会比较好。
          此外,还是密闭问题,房间的密闭。谁能说你关了房门,空气就无法流通了?我不否认氧气的重要性,可是,我可以推论一下,你关了门,把一个房间锁住,显然,只会饿死渴死,不会因为缺氧窒息。
          关于避光的问题,不要太阳直晒,但可以西晒,让室内的温度能够上升一些。
           下面讲一些误区。
          第一,生熟一起放
          有人建议量少的茶合在一起放,这让我很是诧异。如果说其他小的地方,我可能也就含糊而过了,但这个对于我来说,是原则问题。我必须说,我坚决反对生茶熟茶放在一起陈化,更不用说几个生饼和熟饼放在一起了。更多的原因,我不说,只说一个基本的。生茶和熟茶陈化的过程中,起作用的酵母是不同的。如果说得更简单一点,熟茶中,含有很多动物。OK ,我承认我是一个守旧的人, 因为我入门的时候,生熟拼配就已经是禁忌了。所以我必须标明立场,不赞同生茶和熟茶一起存放。
          第二,紫砂存放最好
          但我真的不以为紫砂缸存放是最好的方式。我承认,紫砂缸的存放,在短期内是OK的,但长期存放,我个人还是推荐竹筐整件。紫砂缸可以保持香气,而且,有的茶友异想天开,以为咱有紫砂缸还怕啥,悍然把紫砂缸搬到阳台……   
          我试过紫砂缸的吸水速度。在2008年,有一个公司想做所谓的快速陈化箱,我们一起琢磨了很久,甚至想申请专利。大家可以查,有人做出了,号称几个月可以抵自然陈化20年的设备。当初的想法就是用紫砂缸来做的,通电,恒温恒湿。试验的结果才知道,所谓紫砂的透气性,非常可怕。如果内部温度比较高,而环境温度比较低,而且潮湿,我很高兴地通知阁下,里面会出现一层水珠……
          所以,还是从阳台上搬起紫砂缸,放进室内,密闭。而且,别忘了,在缸下面垫点什么,不要让紫砂缸直接接触地面。同样的,房间内,保持一定的湿度。   
          下面,再说一个概念。我云南老家的朋友们,西北和北方的朋友们,你们的干旱,不是你们偷懒的理由。干旱,同样是普洱茶的大敌。是的,你可以同情地看着沿海同学被美军攻占,但你的后背,同样也会不小心尝试、温柔一刀……你藏的茶,在自然陈化中,在干仓中,不,在干燥中,缓慢的变化着。一切,都是那么的美好……10年,15年,好茶出仓了……我们满怀期待,开一饼,汤色是那么的漂亮,闻起来,茶味是那么的充足……举杯,咽下,难言的苦涩?是的,难言的苦涩。请注意,湿度不可少,在家里藏茶的朋友,请在干旱的季节,适量打上一盆清水,放入你的茶仓。不错,是把那盆水放入你的茶仓,不要倒在茶上或者地上。嘿嘿,个人意见,仅仅个人意见。具体当然,针对不同地区,自己做些调节。大家细致琢磨,针对自己本地的气候条件,温度、湿度,一个都不能少,养茶如养儿。
          滇疯茶语,戏说普洱,无需认真,仅博一笑!

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-25 12:40:25 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之8  布朗茶的拼配

          回到我们的宗旨,大滇说茶,让普洱简单起来!1001夜,从入门到精通!有多少人能够一起走完1001夜呢?坚持,大滇在坚持,大滇团队的每个人都在坚持!1001夜,需要5年的时间!大滇做事,从来都是规划5年、10年的时间,绝对不做短期容易做的事。让时间来检验我们说到的一切。
          回到正题,来讲普洱茶里一个最普遍的问题,布朗茶的拼配。
          要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量,无论怎么说,这些对于普洱茶的制茶师而言,最简单的方法就是拼入布朗茶。所以,在生茶的拼配方面,布朗茶实在是一个基础的角色。      
          我们来谈几种典型的拼配。首先,得从我自己拼配的茶讲起,貌似说别人拼配,有的人会跳起来骂人的。301布郎之春,这个在2010年4月底就已经卖完的茶,之后许多人回头找,成几十件的找。过程中经常有人向我提出相同的问题,且听我怎么回答的。
          客人问:这个茶是不是纯料的布朗?我说,是的。
          然后,很多熟悉的拿大货的经销商,问我,这个茶怎么做的。我说,章家三队拼乡政府那边的。
          奸商就是这样的,不是我回答的有问题,是问的有问题。
          我的名言是:我告诉你的每一句话都是真的,你可以信赖,但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题,我也一定如实回答你。自然,有人会感觉受骗了?问你为什么要这么做?我说两个理由。
          第一,客人的订货价格是30一片;
          第二,如果用单一原料,我要么无法顾及价格,要么无法顾及口感,所以只能在这个价格上做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做,今年春茶,卖到40一片,可以说一分钱利润没有;如果用山脚的料来做,客人不会接受,我也不好意思打上FY定制,签上我的名。同样,如果纯用乡政府那边的茶来做,我觉得仍然不是很满意,不加章家三队,心里不踏实。拼配的结果是,大家都很满意,口感和销售。
          作为茶友来说,如果你看见一片打着布朗早春的茶,你会出多少钱?
          同样是小树,有人卖18一片,有人卖50一片,都是2010年布朗山的春茶。
          Ok ,我告诉你价格都很合理,而且,卖50的不见得赚得多,卖18的单片利润也许高于卖50的。
          在布朗山,上千平方公里的范围内,山脚茶、小树茶以及农场茶,价差非常大,而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。给我多大的胆子,我也不敢做章家三队的纯料来卖,而且,很多人连试的兴趣都没有,第一印象就杀了你。很好,中庸的30元一饼的茶,赢得了赞誉,因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功,却并非制茶人的成功,大滇,只有苦笑而已。
          所以,我们说,拼配,第一是考虑成本的拼配。经销商出到30元,就得给他做出35元甚至40元的水平,他才会继续跟我玩。第二是口感,成本做到了,口感的问题,无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题。我不相信,某些人配茶的水平特别高,只是因为成本所限。我所知道很多大厂,现在都流行倒推成本作为管理的基石。那厂家出售给一级是40,厂家要求的利润是100%,所以你的成本只有20。然后20里,要减掉营销成本10,因此你的单片成品只有10。有了这样的倒推,才去做拼配方案。然后是春夏秋的拼法,新老料的拼法,各茶区料的拼法。基于成本为基础拼配,在这样的成本前提下再去做口感拼配,拼配的逻辑都是这样的。所以,在做台地茶的拼配的时候,因为客户对价格的接受度,决定了拼配方案。客户对于出这样的价格,也做好了接受这个价格的准备—所以,生意达成。
          顺便说一句,明年大滇的茶,按客人的要求,仍然会继续按今年的配方来做。401布郎之春,绝对是纯料布朗,又绝对是拼配茶。然后,应某些追求更佳品质的茶友要求,章家三队的茶,我们会单独纯料做一些。至于古树纯料的问题,因为价格起伏较大,我们会根据收料情况决定是否做。老班章这样的茶,超过1000一公斤,基本上,大滇说,这个可以没有。
          基于这样的基本方法,布朗的小树茶,如果想做得好,就看章家三队拼了多少而已。但这个拼,你不能拿农场的茶给他拼,也不能拿山脚的拼。差距过大,山脚的苦化不开,会影响到这个茶的口感。这个是说到台地茶的拼配。那么,同样,布朗茶做基础,可以和南糯、巴达的茶来拼,布朗取其厚,南糯取其香,西定取其回甘。这样出来的茶,又是另外一种口感了,属于纯口感的拼配了。有布朗料做基础,总之,陈化的基础基本上是可以打包票的,绝对不会淡而无味。所以,同样,我们试做了一个茶,超越2010年,在今年,做一些实验,观察这样的配方,大家可以去试试茶样。下半段,我们就讲述一些冒充老班章的不良茶商拼配法,看怎么来拼配出所谓老班章。
          所谓老班章的拼配,说拼配,说做假,说不完的话。可是真相是,其实谁也做不出真的老班章来,只是看买茶者的功力了。简单来说,就是拼配者把老班章的口感分解为两部分:
          第一是苦,第二是回甘,当然了,回甘的速度很重要。由这两点 ,有人得出了一个配方 :布朗山的苦茶 +甜茶。我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有,我是不会去试的,破绽百出。
          第二个配方,老班长+贺开,这个叫做不纯,我们也试过这样的茶饼;
          第三个配方,班盆+老曼娥。当然还有其他乔木+ 老班章的雨水茶。
          其实,口感方面很多人是拿不准啦,所以,看叶底吧。分解叶底,仔细观察。当然,最好你非常熟悉这些相关品种,那么对拼配出来的茶,你的鉴别能力就高了。所以,如果你实在无法分清口感,就从叶底琢磨吧。总体而言,班章茶,或者说布朗茶的含量多少,会决定这个茶的苦涩度,包括厚度。如果其他拼配的茶比例过低,布朗茶的主料过多,基本上,布朗的口感会霸占这个茶的主流。所以,大滇今年事实上做了几个拼配茶,都有布朗茶的影子。布朗之春、超越2010、倾心,按比例不同,必须有。
         “倾心”的拼配方案中,为了掩饰新班章的口感,反复调整了N次比例。如果没有新班章,则耐泡度和厚度明显下降,比例略多,又容易霸占口感。所以,拼配的目的就是均衡。所以,在拼配中,布朗这个味精也好,基调也好,是学习拼配的基础。总之,倾心的外在,是景迈,实际上经不起考验的。给他一根脊梁,就是新班章,整个口感就饱满了。当然,其中还有个X因素,就保密了。
          在老班章的所谓拼配中,其实都可以从叶底解决。最难的是雨水老班章加春茶老班章。我听过茶农向我抱怨,卖你几百公斤茶不如卖给一个旅游者1公斤老班章赚得多。而一般的爱好者,实际上不会买老班章的,上当的都是自以为研究叶底很透彻的不老不新的茶油……呵呵,你去村里买的,也十之八九不是真的。
          下面,关于这个问题,大家可以一起来交流,布朗茶的地位实在太重要了。顺便说说下周的安排,应茶友的要求,主要讲普洱茶的历史以及各茶厂的典型品种,带一些基本知识,和一些经典的茶品。因为有茶友说 7581是什么?7542又是什么?7572……神马都是浮云……只好从这些讲一下,否则后续说到所谓7581、7542、7572的配方和原理,又有茶友不明白了。反正1001夜,很长,就慢慢道来吧。与其按我固定的逻辑讲,不如帮大家解决一些实际的问题。
           1001夜,我们一起走过。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-26 12:46:50 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之9 普洱江湖那些帝国--中茶篇上

    大滇说茶1001夜,普洱江湖那些帝国—中茶篇上。

    今天我们要开始大滇说茶之9。这个内容打断了原来的计划,从茶山篇大跃进到了茶厂篇。呵呵,适当的时候,我们又会回到工艺篇。普洱如此多娇,1001夜,我们总有说不完的话题。现在开始今天的主题。
        第一个说中茶,并不是因为大滇来自中茶,或者代理中茶。实在是因为从历史来看,其他的两大帝国,下关和勐海,都是从中茶分离出来的。云南中茶,在1949年~1989年间,整整40年,几乎就是普洱茶的唯一。无论是国内还是国外,“八中茶”,“红、绿中茶”,就完全等于普洱茶,是避不开的历史。现在谈老茶,谈印级茶,就是中茶了。所以,我们就从这个地方来下手。当然,我们不去翻书,只谈一些跟我们现实结合比较紧密的事。
    先从下面几个时间点来看。
    第一点,中茶成立于1938年;
    第二点,中茶商标注册于1951年;
    第三点,中茶改名的日子。1991年11月,云南中茶改名,称为“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”; 而不是之前的“中国土产畜产总公司云南茶叶分公司”,市场上的假货多用这个名字。1991年改了营业执照,1992年挂牌。实际上,分公司的包装纸一直使用到了1994年昆明茶厂关闭;
    第四点,2006年3月,昆明茶厂复产。第一批茶,前几天秒杀的“云茶第一砖”, 用的是吉幸商标。直到2006年5月,才开始使用中茶商标;而且一出生,就是导致中茶后期疯狂的顶尖品种,98原料的中茶7581。这个茶,从当初的35一公斤到现在超过500一公斤;
    第五点,2006年9月11日,启用中茶防伪,那个红色的东西。只要当时没有出厂的茶品,一律打上防伪码。
    下面再明确几个事实性的东西,对防止受骗,非常有益。
    首先,中茶的茶,都是贴牌。中茶没有茶厂,我这里的老中茶都是贴牌的……。这个是很多卖中茶所谓老茶的人的常用招数。中茶公司在1988年后开始改革。改革后,勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂等各有所属。中茶公司旗下,保留了三个茶厂,昆明茶厂、云南茶厂、宜良茶厂。其中昆明茶厂在1994年倒闭,宜良茶厂在2000年左右基本停产,而云南茶厂一直在运作。容易钻空子的就是所谓2001~2005年间的所谓中茶,悍然打着分公司旗号。原因在于,1990年后的利益格局,中国茶叶公司与云南茶叶公司的关系。中茶公司要求各省茶叶公司,给北京总部交付商标使用费。当时各地都不愿意,所以云南省公司自己注册了“吉幸”商标,勐海茶厂注册了“大益”商标,下关茶厂注册了“松鹤”商标等。
        1986~1992年间,就是这个混乱时期,各地茶厂纷纷注册自己的商标,不愿意交钱给北京总部。直属于中茶北京总部的云南省茶叶公司,反而不敢使用中茶商标;不归北京总部管,分给了地方政府的勐海、下关等,还继续使用中茶商标用于出口,同时也在用自己的商标。但这个时期的老茶,也会俨然标明茶的生产厂家,在内飞上或者说明书上。大家看典型茶品如92方砖就知道了,会写明勐海茶厂生产,而不是……分公司。既无茶厂,也无地址电话……。
    跟许多号称在中茶定制过的港商、台商谈过,问了几个基本的问题。你说是定制的中茶吧,何时何地找何人,在何厂贴牌定制的,应该有合同或者授权吧。抛开这些遮羞布,无非就是找一些小厂做,要求按中茶的老包装做而已。也许,我说得太直白?还是我知道得太多?……关于贴牌以及茶厂,我只能说这么多了。当时即便打中茶商标,也会印上什么茶厂生产,厂址什么的;就算印错,也必须印,不是现在很多所谓老茶上,一个分公司了事……嘿嘿,这个话题到此为止。
    让我们来回顾中茶昆明茶厂那些经典的茶。
                          表一、老的昆明茶厂 1980年代以前外销茶一览表

    茶号 每包净重(kg)
    包装 茶号 每包净重(kg) 包装
    75671 40 麻袋 79102 30 麻袋
    78081 40 麻袋 76563 25-35 纸箱
    78091 35 麻袋  76073 40 麻袋
    78101 30 麻袋 76083 40 麻袋
    81001 30 麻袋 75122 40 麻袋
    79562 25-35 麻袋  79093  35 麻袋
    79072 40 麻袋  76103 30 麻袋
    79082 40 麻袋 Y562 100g*160盒/16 纸箱
    79092   35 麻袋  Y671  100g*160盒/16 纸箱
    各位兄弟姐妹,这下,可以应用那些初级的知识了。1代表了昆明茶厂,2代表了勐海茶厂,3代表了下关茶厂。在80年代,以及之前,是有效的……。看看,这些全是熟茶,麻袋装的。嘿嘿,且听在下慢慢道来。散茶,麻袋装的,5位代码。75671,嘿嘿,75年配方,6-7级茶,1,昆明茶厂;79072,79年配方,纯7级茶,勐海茶厂生产。聪明的各位,继续推论下去……
    Y562、Y671,驰名江湖的昆明茶厂绝对双娇。嘿嘿,其实不是昆明茶厂做的。Y是代表出口,盒装,云南茶厂生产。嘿嘿,所以Y562与Y671 ,老人家都明白,小黑,小黄,乃是云南中茶经典产品。黑,是Y562的盒子;黄,是Y671的包装盒。顺便说下,今晚秒杀的Y0512,也就是说,这个茶是出口装,05年配方,1级茶,勐海原料。嘿嘿,非常棒的一款熟茶。所以,大家感觉80年代以前的茶,其实很单纯的,就跟我在18岁以前,一样的单纯……从编号就可以看得很清楚。当然,故作神秘一点,就不叫做编号了,叫做唛号……。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-27 20:02:16 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之10  普洱江湖那些帝国--中茶篇(下)

    今天的滇疯茶语是这样滴,一个人讲10夜,是不难滴,难的是,讲1001夜。与诸君共勉。
    回到正文。我们昨天讲了80年代前的一些外销茶,主要是散茶。除了麻袋装,还有纸箱装,或者是盒装的,都是散茶。散茶是主流,而且是熟茶,表明那个时候,紧压茶的消费并未成为主流,更不会成为专门的藏品。今天我们讲的第一个内容,就是那个时候,到底有那些紧压茶呢?我翻开中茶的历史一查,看见了这样的一些茶品。请记住,这个是80年代前的茶品。

    表二 1980年代以前普洱茶茶饼唛号、包装以及规格

    茶号 品名 每包交净重(kg) 包装
    7452 7子饼茶 357g*42盒/15 纸箱
    7572 7子饼茶 357g*84盒/30 纸箱
    7663 沱茶 100g*160盒/16 竹篓
    7581 沱茶 250g*130盒/32.5 胶合板箱

    看看,这些紧压茶,勐海饼,下关沱,昆明砖。这些东西有用吗?当然要活学活用了。如果有人拿出一片茶,7542、7262 什么的,说是1980年前的茶,你完全可以拿出一片什么文革砖之类的,1kg那种,2012年压制的大砖,拍他的头!让他清醒点,然后进大滇群里学习下,再去江湖上混!品种就那么简单!!80年代前的普洱,水,真清啊!!!一如18岁之前的我,那么的单纯……
        可惜,人是一定要长大的,普洱也注定要进入80年代。80年代,中国开始进入经济转型期,中茶也从中央企业开始分解。云南省公司,受北京中茶总部和云南省外经贸厅双重领导,名义上是这样的。双重领导的结果就是,距离远的,渐渐的疏远了。云南中茶基本成为云南企业,北京的一帮爷们不是很爽了,总觉得被云南占了便宜。占了什么便宜呢?商标的便宜。我不知道谁是那么的高瞻远瞩,那么重视知识产权,想到了要收费。完全合理,大滇完全支持!使用了人家中茶那么著名的商标,给钱是天经地义的啊。
    NO。云南那些茶厂的土鳖们一想,商标有价值么? NO!于是纷纷注册起自己的商标来,结束了“中茶”商标一统天下的格局。省公司注册了“吉幸”,勐海茶厂注册了“大益”,下关茶厂注册了“宝焰火”……还有很多小茶厂也注册了自己的商标,比如“土林”……
        当然,咱们聪明的同胞,绝对不会死脑筋的,理由是不浪费,那些包装是原来就印刷好的,用完了才好。因此,勐海茶厂的砖在80年代就打上了“大益”,饼却在90年代才打上“大益”的商标。我们省公司,则使用“吉幸”商标出口了。LUCKY,多好的名字啊,嘿嘿。
        刚才我看到2群有人在讨论“吉幸”商标。我来补充一点,在云南中茶被禁止使用“中茶”商标的时候,一直是用“吉幸”商标的,内销和出口都是这样。而在2006年3月,昆明茶厂恢复生产后,一直有使用吉幸商标用于出口,迄今为止,一直都有使用“吉幸”商标。但2007年,普洱市场的火爆,中茶总部为了统一形象,要求“吉幸”不再用于内销的普洱茶。所以,2007年,其实中茶只有一个砖,是使用“吉幸”商标的。当然,又有人惊奇的发现,07年还有一个茶饼,也是用的“吉幸”商标。恭喜你,你太棒了!那个熟饼是用06年的一个“吉幸”包装的茶换了过来的。为什么换?因为包装纸印得不好。目前,“吉幸”商标还用于绿茶、红茶以及部分特殊的茶品或者出口的茶……OK,休息片刻,稍后继续解析中茶的典型茶品。
        让我们回到中茶的光辉岁月,了解那些你所不知道,却又光芒四射的茶……
        现在我来历数中茶的精华。一号明星7581,这个我不说了,说什么都是多余……,然后,很多菜鸟就说,没有了,中茶完了,除了这个就没有了。NO,让我绝对主观地告诉你,我喝过的好茶“421”,有谁知道这个茶?五大金刚不算,那些东西仅仅是台湾佬搞出的所谓印级茶,忽悠成分大于实际意义。中茶也好,其他茶厂也好,在国营经济时代,那些茶品的用料和做工并不是很出色。
        省公司强大的地方在于熟茶,毕竟,当初第一个搞出现代渥堆发酵的,是昆明茶厂。所以,如果要找中茶的老茶,昆明茶厂的老熟茶,绝对是在三大巨头里排名第一的。为什么这么讲?因为当时各茶厂的主要技术人员,都调到省公司了,茶厂只是生产而已。当然,这个会有很多分歧,比如很多人会说,发酵高手喜欢呆在勐海县城,而不愿意回到繁华的省城。这样的高尚情操固然值得钦佩,但事实上,我想大家还是宁愿从基层干出成绩,调到省城的,省公司很多老同志都是从下面调上来的。每年分配下来的,文化水平高的,也是留在省公司不愿去县城的。所以,当时的熟茶发酵,从出口的数量和比例来说,是1字头居多的。
        回到那个20年的老熟茶,真正的老中茶。喝过后,我懂了,也从此对熟茶有了信心。虚的东西说了那么多,回头说点实用价值高的,就是大家目前在市场上所能看见的中茶正品,如果是打着“吉幸”商标的,我没有喝到什么差的茶,总之品质都在及格以上。但对于“中茶”商标的茶,我就要简单评论几句了。06年的中茶常规货,非常OK。也许你会说价格的问题,但我从品质的角度来讲,在几个大厂里,无论跟谁比,都不差,生茶熟茶,都很出色。当然,定制货要除外。到今天,我自己来做茶,我依然认为,06年给我印象深刻的好茶如下。

    第一 吉幸7581(98原料与非98原料的),2006年5月;

    第二 中茶98年原料7581 ,2006年6月批次;

    第三 2006年6月11月7581,普通版本;

    第四 中茶Y0512、0515、55周年散茶;

    第五 中茶55周年7581熟茶;

    第六 中茶6881生饼,中茶第一饼生饼、熟饼,中茶赢饼生饼、熟饼;

    第七 激动人心的中茶100g小方砖。

        这些属于优秀级别的茶。而说到06年败笔的茶,我认为,常规货里,没有……。
        07年是一个杯具的时代,品种非常多,好茶非常少……,但我仍然可以傲然排出一个名次:   

      第一名 中茶大叶青饼

      第二名 中茶第一饼(出口版本)   

      第三名 中茶赢饼(生)奥运生饼

      熟茶方面,我就只能看到2007年 3-5月的7581了……
      轻轻的,就这么走过那个跌宕起伏的2007年,居然说得出不错的茶是那么的少……。
      明天,我们将走入另一个帝国,勐海茶厂以及“大益”。大滇为你解密那些所谓的国家机密。同样,还有关于那些所谓的勐海老茶—让你有无数期待,却又只能淡定的茶……。
      无疑,勐海茶厂是目前最强大的茶厂了。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-2-28 19:39:00 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之11 普洱江湖那些帝国--大益上

    今天说下勐海茶厂。说到勐海茶厂,自然要说7542和7572。我想请问群里的朋友,7542是哪一年开始生产的?答对了有奖,说错了的,给答对的发奖。我很杯具的发现,我问1000人,没有一个人答对过一次,我等了1000年,没有遇到过正确的答案。我也打电话去问过厂里,勐海茶厂,可是没有人知道, 最早的7542到底是哪一年生产的。号称标杆的茶就这么来历不明?这个问题,只好去问茶厂的老领导了。不错,1981年完成了配方,在1982年开始生产。好,我们就从这里讲起。
            
          我们从大益7542讲起的目的,是因为现在包裹在大益后面的神话是越来越多了,可是你去问无数的大益粉,无数的商家,很多不知道7542是哪年的。也有许多茶商对着我傻笑,或者是因为觉得我傻,说自己卖的茶是70年代的7542。如果你明白一些历史,本身就是具备辨别茶品的基本能力了,识别市场上的假货就非常容易了。所以,大家要用耐心,关注一些跟茶的口感没有关系的东西,比如,茶厂、茶园、茶的包装纸等等。

          说起大益,这样一个帝国,上次我把中茶比作日不落帝国——英国,那么大益就是现在的美国了。关于勐海茶厂,有无数的东西可讲,大滇只讲一些小的方面,也许是不为认知的方面。第一,勐海茶厂是为了做红茶而成立的,即为了做滇红成立,1940年成立,而中茶公司是1938年成立,勐海茶厂是其下属工厂。讲这段历史,是为了再次否定40年代初红印普洱的历史,40年代,勐海茶厂并没有生产所谓的红印普洱茶。我们在讲中茶的时候,也以商标注册时间为1951年,否定了所谓红印普洱产于1940年代的说法。为什么做滇红呢,因为滇红可以换外汇,就这么简单。下一步,我们跳到了1973年。

          普洱熟茶开始的年代,73年是没有成品出来的,都是内部实验。1974年,勐海茶厂开始生产熟茶出口了,年产量6担,也就是600公斤,出口的名字叫做“云南青”。当时跟昆明茶厂的有一定距离,昆明茶厂发酵的叫做普洱茶,勐海茶厂发酵的叫做云南青,原因就是勐海茶厂1974年发酵技术不过关。1976年,7572出世了,还有7452。记住,当时是7452和7572,并非7542。1985年,划时代的8582青饼产生了。到了1988年,1988年勐海茶厂大益牌商标正式启用,此时只生产砖茶,饼茶继续用中茶商标。这个时候的茶厂厂长,是伟大的、杰出的、一代大师邹某某,大师一出,谁与争锋?据知情人说,英明的大师实行了一个杰出的政策,在中茶和大益品牌并立的情况下,凡是品质差的原料,都用来生产中茶牌;凡是品质好的,都用来生产大益牌。因为当时出于出口的需要,客户只认中茶牌,新注册的大益牌是没人认的。而1988年后,使用中茶商标,是要给北京总部交钱的。一个新的品牌要上位,采取这样的措施是很英明的,这样,慢慢,大益品质高过中茶,就成为事实。终于有一天,可以彻底把中茶甩开了,不用再交什么商标使用费了。从商业的角度上来说,扶上马,送一程,一去千里。1989年,“大益”商标注册成功,作为茶厂自主品牌开始了海外市场推广。勐海茶厂此举,是对中国土产畜产进出口公司要求属下各茶厂,使用中茶牌商标时必须缴付使用费的一个对策。

          1996年~1998年,卢云任厂长;1998年10月~2002年,阮殿蓉任厂长;2002年~2004年,郑跃任厂长。2002~2004年,是勐海茶厂非常混乱的时期,最终导致破产崩溃,很多产品是经销商订制茶,部分还是来料加工茶。大家可以知道,福今之类的茶一直就有在定制中。

          今天说勐海茶厂呢,大滇一般是先说客气话,然后再图穷匕见,恶狠狠臭骂一通了事。我说中茶说了2个晚上,当然大益也是要说2个晚上,否则显得不够重视。下半部分说的还是基本知识,大益的老五样茶。
          
         我个人的意见,玩大益,就玩这5样够了,其他的都是浮云。那么下面,就一一来说明了。
            
         第一个自然是7542,第二个是7572,第三个是8582,然后8592,最后是7262。这5个茶,最老的是7572,1976年。最年轻的是7262,200X年,据说是2000年。嘿嘿,所以说我们生活在一个幸运的时代,2000年的茶,就可以称为老五样。而很多所谓易武老字号,也是在2000后才重新生产。大滇号2008年,来得并不是很晚……我们下面逐一介绍这5个产品。

          7542 ,据说是1981年配方,1982年生产。很奇怪为什么要搞成这么一个唛号,我曾经以为是把7452印错了。7542是厂家宣传的普洱茶的标杆茶,大益自称7542是普洱茶生饼的标杆。接下来,大益经销商就称7542是普洱茶生饼的标杆,然后,买了7542的人就称7542是标杆。这个据说是**效应,然后,厂家的行为就成为了社会行为。所以我想,只要我宣称大滇号荒野沱是普洱沱茶的标杆,然后大家都这么去传说……最后荒野沱也会成为标杆的……

          回来,我们来谈7542的配方,撒面是1~3级茶,里茶是5~6级茶,也许综合的级别算4级吧,所以叫做7542。7542有段时间好像在里茶用7~8级茶青,非常重要。在1983~1985年间的某些时刻,由于绿茶价格上涨,芽头去做绿茶了,所以居然全是黑条茶制作。因此,严格来说,所谓的配方稳定,在2000年前,都是一句屁话。如果说有稳定存在的话,是的确稳定,因为都是用最差的茶来做普洱茶,自然稳定了。因为没有其他的用处,在那些绿茶、红茶比较好的年景,居然连撒面的茶都不舍得用点芽,可见普洱地位之低。所以如果说质量稳定,也是在最低层次的稳定。普洱茶在大厂眼里,无非就是生产其他茶剩下的边角碎料,就如我随意处理老黄片一般。须知,在大部分时期,勐海茶厂的主要利润仍然是来自绿茶、红茶的,同样,云南其他茶叶企业也是这样,昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂,一直都是有生产绿茶、红茶的……普洱,在2000年才成为重点,利润点,而且是暴利点。所以,7542是一个很简单的茶,撒点面,遮下里面不好意思露面的茶,OK 。如果定义为标杆的话,就是说,如果连7542都不如的话,就不能叫做普洱茶了。再说明白点,用料不能再比 7542差了,否则,就只能叫做边销茶了……因此,这个茶是勐海茶厂产量最大的一款生饼,记住,产量最大的。产量最大意味着什么?大家仔细想想其他行业的例子,一个厂里,产量最大的……通常是最普通的商品,适合最普通人群的商品,绝对不应该是珍藏品、收藏品…But ……   

          我们来说下一个茶 ,7572。同样,勐海茶厂产销量最大的常规熟茶,大滇说茶里曾经定义了,是八成发酵的熟茶。产量最大,在我的概念里就是最不值得收藏,否则,就是巨大的泡沫……所以,这样的茶,就还是喝了吧。我给你一个建议,放3年,足够可以喝了,如果现喝的话,请洗茶2遍,再泡茶3遍。茶水都倒掉,第4泡开始喝,相当不错,7572 ……标杆,标杆的解释同7542。这个说法,只对当年新的7572。

          后面两个茶8582、8592,都是1985年香港南天公司定制的。一生一熟,用料粗老,嘿嘿,这就是普洱茶的典型面目了。当然,茶饼表面还是要涂抹点粉的……同样撒面,这两个茶可以清楚地提醒我们,普洱茶本来的面目就是低档茶,就是做绿茶、做红茶剩下的茶,废物利用来的……哪里跟你讲那么多神秘配方,哪里会顾及那么多的口感拼配。无非就是在卖完绿茶红茶后,把老叶老梗这些茶,增加点经济效益而已。大家知道,做绿茶不可能用老叶老梗来做吧?本来就是玩的嫩香。然后做红茶呢?主要是为了出口,可是出口有个标准啊,老叶老梗过不了关,这个标准就是灰分。

          所以在2000年前的普洱茶,其实没有用很好的料来做的,这个是真相。我用什么来验证这一点呢?另一个茶,老五样的另一个。7262,这个茶标志着普洱茶想要进入大雅之堂了,7262,用料开始高档起来了,感觉普洱茶慢慢像个产业了,不能再拿以前的残次品来忽悠了。咱们得配合各位大师的炒作,所以搞一个好料做的茶,7262登场。我是无比的欣赏这个茶,并把这个茶称为现代炒作普洱茶的开端,有兴趣的茶友大家慢慢去比较。

          内容太多,下一回再做分解。关于88青 ,关于勐海茶厂的发酵方式以及拼配,就在大滇说茶1001夜。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-3-1 23:08:00 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之12   再论烘青与晒青

          突然加入了这一段,实在是问的朋友越来越多,而且非常混乱。有人居然下结论说,大益、下关、中茶等大厂全是烘青茶制作,真是啼笑皆非。
          我还是先说一个结论,再做论述。      
          大滇定理之6。以我个人看法,三个大厂的货起码98%以上是晒青茶。这个结论,为什么不是100%,因为我没有试过这些大厂所有的茶,不能打包票。今晚的第一个结论结束, 然后是另一个结论。
          烘青和晒青说的是毛茶的加工工艺,并非是成品的加工工艺。烘干、晒干、阴干是成品的干燥方式,与晒青烘青无关。看了一些台湾同行的说法,说大厂的茶基本都是烘青,证据就是茶饼最后都是烘干的。然后还有一些茶农茶,把刚蒸压好的茶放在日光下晒,而且拍了照片上传到网站,表明是晒青茶的证据!而某些爱好者也把这个当做晒青茶的标志。这是哪跟哪啊?非常无语。对于这些貌似专业的说法,我实在无从解释。许多一知半解的人总是这样,听说了几个名词,然后就混乱套用。大滇喜欢的茶友或者茶商有两种,不喜欢的茶商或者茶友同样有两种,而最害怕的茶友或者茶商只有一种。我最害怕的就是,一知半解,貌似专家这种。
          说法:大厂茶都是烘青茶,因为最后那些饼都是烘干的。最要命的是他只说前面这个结论,不说理由。这个理由藏在心中,而他们心目中的晒青茶原来是晒饼茶。我花了很多功夫才明白这个逻辑关系:因为饼在太阳下晒干的茶,才是晒青茶,大厂没晒饼,而是烘饼,所以是烘青。这个狗血的结论就是一些貌似资深的茶友或者某些茶商所持有的观念,甚至提出一些看似有道理的理由来证明自己的结论。大厂哪里有这么多地方晒茶?我们群里的兄弟我就不说了,去看下大滇的帖子。大厂如何收购普洱茶原料?这个帖子说得很明白了。我今天晚上再重复一遍,一些简单的普洱茶工艺。鲜叶杀青、揉捻、晒青,成为毛茶,这个是毛茶的制作工艺。毛茶蒸压、干燥,这个是成品的工艺制作,与是否晒青无关。杀青、晒青,杀的是青,晒的也是青,是针对鲜叶的行为;烘干、晒干和阴干是紧压茶的干燥方式,是针对成品的行为,不可以胡乱串联这些概念的。
          晒青茶一股太阳味,或者说是臭氧味,非常清楚,而烘青茶的香气比较高扬,十分明显。烘青茶的叶底是很鲜爽的,因为已经停止了转变。烘青本来是绿茶的工艺,烘青茶就是绿茶。所以晒青与烘青这个工艺上的区别,本来就不是问题,尤其在新茶阶段,十分明显,非常易于区别。其中,晒青茶的青味,也是大家所熟知的,掺杂是非常容易辨别的,在新茶阶段的香气。所以我们先从工艺的角度来判别,这个是不同阶段的东西。说实在的,这个完全是不成为问题的,市场里超过90%以上的普洱茶都是晒青,我可以下这个结论。然后我再说看到的那些不是晒青的茶。
           为什么要用烘青茶来冒称晒青茶?我们先得明白犯罪动机,一定是因为有利可图。我大致认为可以从两个角度来判别。第一,添加部分,增加新茶阶段的口感,这个在早期的下关沱茶里有配比。第二,是为了解决过期绿茶和某些夏茶的销售。我在市场上见过一些廉价的青饼,用的就是过期的云南绿茶制作,本来已经扔掉的茶,压成茶饼来卖,随便卖多少钱都是赚。当然,也可能把这个当做里茶,外面放一些晒青的茶撒面,里面的里茶是过期绿茶。同样的,很多过期的红茶最后变成了熟茶的撒面,金毫闪闪放光芒,煞是好看。呵呵,这类熟茶饼几元十几元一饼,外观漂亮,很多人称为用料好,价廉物美。正是因为有这些价廉物美的低价茶,才导致了认真做茶的茶商背上了暴利的恶名。所谓低价就是王道,尤其在网上,我们太多同胞相信满世界都是价廉物美的东西,因为我们是社会主义国家,到处都充满了活雷锋。OK ,大家先休息下,稍后我们解析下成品的三种干燥方式,烘干、晒干以及阴干。
          在很早以前我们说过,茶农茶的几个问题,或者说致命的问题,主要是工艺上,在蒸压和干燥环节。蒸这一方面,由于没有锅炉提供蒸汽,所以蒸茶的时间不能控制,茶农茶蒸茶是用蒸锅或者木头竹子做的蒸笼来蒸的,时间不定,有的几分钟有的十几分钟,跟火力有关系。大家在茶博会或者其他场所有看到蒸茶的过程,蒸太久容易蒸过熟,蒸不够,压制不紧,就要返锅再蒸。所以大滇以前提出个定理,看一个小厂做的茶行不行,先看有没有锅炉,如果没有锅炉,我基本一票否决。我绝对相信蒸茶功夫很厉害的人,可以蒸得恰到好处,但是功夫再高,也怕睡着……,不可能持续的几千公斤茶不出差错。还是用锅炉吧,蒸汽3-7秒搞定。这个过程,我以前举过例子,牛奶的杀菌,所谓巴氏杀菌,350度吧,UHT瞬间杀菌,牛奶还是很新鲜,人工通过锅煮来杀菌,那个牛奶不新鲜了……这个就是茶农茶的致命之处。     
         然后回到今晚的主题,干燥。我可以保证,现在80%以上的茶品都是烘出来的,而我同样可以确认,正确的烘,并不会影响到茶的品质。太多人不明白茶厂怎么烘茶了,闻烘变色,甚至跟烘青挂钩……
         我们来分析成品的三种干燥方式。
         第一种 烘干。所有茶厂基本的主流方式,是烘房烘干,这,居然成为茶农茶打击的目标。正规茶厂的烘房,是利用锅炉余热,引入发热管,类似北方的暖气管一样的,在室内,茶饼放在架子上,控制温度在30-40度,烘上2-3天,也就是48-72小时,水分含量检测在10%之下,即可出厂。而一些完全不懂茶厂运作的山寨茶销售者,则在“烘”这个字上做文章,当做明火去烘……,以为跟放电炉或者火炉上面那样烘……,不问青红皂白,就开始攻击。以上我说的是正常的工艺,当然也有一些不规范的茶厂,和一些茶商,要求尽快加工成成品,当天送原料进去,第二天就要求出厂。这样的茶商,主要是春天的时候去收茶,然后立刻交给茶厂,做成成品,自己发回本省,不愿意等几星期。一般来说,我认为制茶最合理的周期在4-6周,4-6周,已经是我所认为最短的周期了,而很多茶商是不可能在西双版纳或者云南等这么长时间的。所以我武断地下一个结论,当年3月15日前销售产品早春茶的,这些茶我都不愿意看了。
          云南的台地春茶,正常年景,2月底开始可以采摘,干旱年景,还要延迟。毛茶晒干后必要的处理,至少三周,干燥+包装成品,4周算快的。大厂这样的烘干方式,是无可厚非的。顺便说下,烘干也只能是唯一选择,因为不能晒干,也不能阴干。为什么不能晒干? 因为晒干是大忌,对普洱茶的伤害非常之大。在蒸压过程中,茶吸收了很多水分,同时,由于毕竟是高温,茶受到了一些伤害,在日光下暴晒,水分晒干的同时,茶的香气也带走。这个时候,只能用文火慢慢烘干。暴晒损失茶气过多,导致后期茶质单薄,这个是不能晒干的理由。那么为什么不能阴干呢?原因非常简单,阴不干。由于大厂的茶,用机械压制,一般压力较大,茶压得比较紧,并不透气,内部阴不干,会导致外干里不透,内部发霉,长黄霉,彻底报废。这个是大厂茶为什么只有一种选择,烘干的原因。
          第二种干燥方式,晒干,这个是我觉得最不靠谱的一种方式。紧压茶晒干,存在两个问题,第一是刚才讲到的问题,对茶质伤害过大,第二是有可能晒不干,外酥里嫩。太阳并不是每天都很配合的,有时,太阳也不是那么厉害。简单说,这是一种完全错误的方式。呵呵,然后许多人搬出祖先来了,说祖先做茶怎么干燥的?难道不是晒干的?有人更不靠谱,直接说:我家世世代代做茶,都是这么晒干的。世世代代做茶?忽悠谁也不要忽悠大滇。翻开历史一查,1995年以前,有那个家庭还在自己压茶?我们党在1949年,已经把这种落后的生产方式灭掉了,直接进入工业化生产。小农经济,只能世世代代做毛茶,做晒青茶,根本不能做成品。而且,在很多年,以粮为纲的年代,根本不在做茶,做茶都是国营农场干的事了。所以,不要轻易搬出我爷爷的爷爷来,大滇并不会被这些吓住……
          OK,回到最后的一种。阴干,只能用于石磨压制的饼,并不适用于机制饼。大滇的熟饼、荒野沱这些都是烘房烘干的,生饼都是阴干的。阴干需要7天或者更长时间,所以大滇的交货周期并不能确定,靠天吃饭。当然,如果非要赶时间,OK ,进烘房,3天搞定,但我个人品牌的茶,不想这么做。当然,订做的茶如果催时间,催交货,我保证按时交货。
          今天的内容就到这里,希望到家再次明确,烘青与晒青,是对鲜叶而已,跟成品的干燥方式无关。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-3-3 20:27:29 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之13 大益中
          
          第一 是勐海茶厂的茶园,第二是 7542的配方,第三是 所谓的88青,第四 是勐海茶厂现在和未来的经营战略。      
          第一个问题,茶园的问题。勐海茶厂有多少亩茶园呢?据有关资料,协议的有2万亩。2万亩,不是勐海茶厂自己种,还是依托于茶农种。我说过,勐海有种方式,因为地广人稀,你可以出30万元,我帮你联系当地政府,去承包3000亩荒山,你种什么都可以,也就是说,你出300万元,就有3万亩,可以请人种的。当然,你会继续花钱,所以,你可以理解为勐海茶厂租了2万亩地请茶农种茶,然后晒青,交给勐海茶厂。我们来推算下产量,因为是自己的茶园,意味着春茶夏茶秋茶你必须全部接收,按云南茶园产量40-50公斤一亩计算,年产茶800-1000吨。如果是2005年前,绝对用不完这么多料,在2006年后,这个就不够了,所以,勐海茶厂的大部分原料,仍然依赖于外面收购。按目前的产量5000-7000吨而言,大家可以估算超过80%的茶不是用自己茶园的茶做的。从这个简单的数字,我们可以进一步挖掘很多有用的信息,1000吨里按比例,300吨春茶、400吨夏茶、300吨秋茶,这个是必须每年都用掉的。怎么用?第一是发酵熟茶,第二是拼配,总不能把夏茶秋茶都扔掉吧。回到收购方面来说,要收购5000吨以上的茶,是一个巨额数字,1000卡车茶。那么,以勐海茶厂1200个员工,其中工人800多,销售人员100多,行政人员100多,负责收购的人,就算20人吧,人均需要收购250吨茶。所以,在毛茶收购环节,想把关多严格,是不可能的,这也是为什么必须重视后续的精加工的缘故。对于大宗商品,为了保持品质的稳定,以及充分利用原料特性,降低生产成本,这个是拼配的本源。其实,口感方面的因素考虑较少。   
          这个就是我们解读勐海茶厂茶园的意义。所以,有人说勐海茶厂的茶全部是烘青,理由是勐海茶厂没有那么大地方晒青,这是完全靠不住的,因为原料大部分是收购来的,是人民战争,在家家户户或者初制所完成了晒青毛茶制作才进到茶厂里的。而自己的茶园茶,也是通过包给茶农完成这些过程的,自己建立的初制所,也是为了完成晒青毛茶的制作。
         第一个问题,解决了。我们回到第二个问题,拼配,尤其是说到7542的拼配。OK 我们上次说到,7542是1981年才完成配方,82年才投放市场生产的,所以为什么叫做7542 ,实在无法理解。我们来解说,7542的配方,关键在于4。这个4,4级茶,是一个综合评定,并非是说这个茶是纯粹的4级茶制作。7542 面茶用3级茶,里茶主要用4-5级茶制作,综合评定为4级,以此命名,正如7581 ,用的7级茶撒面,8级茶为主,9茶茶少量,最后综合评定为8级茶,命名7581。就这么简单的一个茶,最后被神化为标杆,然后再把标杆神化,变成了最佳的代言词。我们只把普洱恢复到原来的面目,打回原形,还是一些粗茶而已,当初没有人动那么多脑筋在这种地方的。      
          第三个问题,关于88青的问题。太多问题了,讲起来复杂,先休息下,喝口水再继续……
          88青。88青,其实说这个具体的茶倒反而没意思了,而是这个茶引发的后果相当有趣,成就了7542的标杆地位。我们先来说88青是什么。这个茶呢,是香港陈国义先生所藏的茶(当然,不是他定制的),一批7542,一批卖不掉的茶。当时呢,大约是1992年左右,动荡时期,中茶旗下各厂要么忙着倒闭,要么忙着独立,销售确实非常之差,陈老先生估计当时比起内地人来说,有钱吧。当时一件茶,不到50元,这样的成本拿的,是大件,84片,有人又愤怒了……,我告诉你7581当时88年的时候,3毛钱-4毛钱一砖的市场零售价格。当时拿了多少件呢?据说有300多件7542,89-91年的,花了人民币应该是不到2万元,然后陈老先生估计觉得放会香港,仓库较贵,就随便放在云南存放了。后来普洱茶开始爆发了,2003年,10多年的茶了,卖120元港币,而04年后炒到了18000人民币,这件事啊,听了的人都眼红。后来有一帮人就说了,凭什么你的7542是88青,我的就不是,嘿嘿,就出现了2种版本的88青,一种是90年代的7542 现在都当做88青卖了,一种是2000年后有人做了湿仓再退仓卖的。我相信再过100年,88青仍然会层出不穷的在卖。再过20-30年,有谁说得清楚谁是真的,谁是假的?而这,也成了收藏7542的理由,谁都想变成88青。大滇的解析直白得让你吐血,永无希望。88青的有名,第一,是收藏他的人善于炒作,第二,阴差阳错,干仓存放,导致的结果。
          我且问下,这么多年来,至少上百个批次的7542,有谁又搞出来了88青?嘿嘿,然后又有人说了,要很多批才出一次?那你又如何跟我解释说7542的配方是稳定的?既然是稳定的,那为何只能出一批88青?如果是不稳定的,现在收藏那么多7542,有多大可能变成88青?难道,为了百分之一的希望?其实,现在很难分清楚,是那批茶的品质好,还是纯属炒作,因为在相同年代的茶里,你无法找到可以PK的茶,当时本来就生产那么少的茶,物就是以稀为贵的。我记得之前勐海茶厂的厂长卢云,还有一个好像叫做李文和的副厂长说过,7542,在2005年前,是每个批次,只有100件,3吨茶! 现在,各位,年产1万件?还是5万件?以勐海茶厂最低产量5000吨计算,至少7542占据了5%吧,250吨,1000件是15吨,1万件是150吨,2万件……?
          我想起有件事。大家知道,古代的瓷器是很值钱的,有一年我去景德镇,朋友送我几个碗,说是宋朝的。我坐飞机一直捧在手里,带到昆明,然后找博物馆鉴定,出了证书,欣喜若狂,果然是真品。然后问到价格,说30元一个,因为,那个碗是民间用来吃饭的碗,现存几十万个,不值钱。所以,这种大量的货即便品质超过88青,也难出什么神话了,谁拿不出几百件7542呀。
          今天就先说到这里,明天请假一天,因为明晚有事,后天继续讲,目前风头正劲的几个大益茶,大益普洱茶的操作策略,对于收藏什么样的大益茶,以及大益茶未来的升值空间,简单做个介绍,希望对收藏者有所帮助。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-3-4 19:50:54 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之14 大益下
         勐海茶厂,今天主要讲几个问题,第一,存大益茶的意义;第二,大益未来的方向;第三,大益热门茶点评。三个问题讲完,洗白白休息。
         首先,我深深知道,很多人存大益茶的目的,不是为了挣钱,不是为了增值,只是为了以后喝到好的老茶。当然,我更深深知道,很多人存大益茶的目的,就是为了保值增值。听了大滇之前的课,很多人又开始嘀咕了,完了完了……,我首先给大家一个定心丸,增值我不知道,保值的可能性应该有超过50%的可能。但我真的希望大家了解,你自己到底是为了喝到好茶,还是为了保值增值,这个非常关键。
         从增值保值的角度来讲,我是不推荐的。因为流通的原因,过去的成功并不易复制,所以,如果藏点自己喝,那还是可以的。如果你非要藏,大滇给你几点建议,以熟茶为主,以常规货为主。为什么说能够保值,这个会在下部分大益未来的方向里讲解,因为你只有熟知大益未来的方向,你才可以做出正确的判断。所以,如果你是自己喝,藏的数量想必不是太大,我就忽略了,反正是爱好,人总得有点爱好,花点钱应该的,就算是毫无意义,也要花,不然,钱都给老婆花了,多亏啊。对于藏茶保值的,我个人建议,整件、熟茶、常规, 6字真言。
          整件的身份若干年后可以证明,并且有一定批量,相对来说销售成本较低。如果你只藏了两片老茶,开了一片给客人尝试,就会非常心疼了……大益的熟茶,由于批量的原因,相对来说,我个人认为,可以选取溢价不高的茶,常规茶来存储。对于贡沱、易武正山、亚运等等噱头十足的茶,个人建议避开。V93、7262、8592这些被忽视的常规品种,相对风险较低,这些茶溢价比相比其他货,如勐海之星之类,溢价比不大,而且每年都出,比较有影响力,所以后期出货比较容易,但,同样,暴利的机会也会比较少了。总之,我提倡大家以自己的品饮标准去购买茶,当然,如果你耳根子足够软,听了很多藏大益暴富的故事,忍不住的话,请尽量参考大滇所说的标准。
          呵呵,下面,我们谈一下大益未来的发展趋势,有利于大家增强对藏茶的判断。无疑,大益在走一条革命性的路。 这条路,让我很看好,却又觉得惊险万分。从营销的角度,大益目前正在抛弃传统渠道,走上专卖的道路。勐海茶厂的董事长邓增永博士,是我在中茶的同事,目前大益的模式,显然正在按邓博士所期望的方向走。邓博士的话,给我印象最深的就是:任何一个世界级的品牌,都不是在批发市场出来的。所以,大益的方向,应该是远离传统的批发市场,走向专卖店,大家从大益近年来的专卖店数量可见一斑。
          传统的渠道导致了价格的混乱,不可控,混杂着B货问题,但问题也正出现在这里。以往,大益太过依赖于传统批发市场的销售,导致了现在两条腿走路,专卖店目前处于弱势地位,盈利能力不强。所以,各位,大家就知道了,现在大益的价格,为什么还这么优惠?因为还有传统渠道存在,如果没有传统渠道存在,专卖店全部统一价格了,各位,那时就不要在淘宝上买大益了。这个策略进行,有相当的风险性,赌的就是自己的品牌影响力,成功了,大益将会是一个巨无霸企业,失败了,大不了重新回到批发市场。所以,这个赌,是一定要赌的。各位,藏大益的朋友们,赌的保值升值,实际上就是赌大益渠道的控制了。如果大益成功了,各位手头的茶,价值按零售价格算,是非常之可观了,风险在于,大益把价格拉高了,会不会给其他竞争对手带来机会?会不会把消费者吓跑?消费者对大益的忠诚度有多高?所以,我是抱着观望的态度,希望大益能够打造出世界级的品牌的,这个是对整个中国茶业的贡献。从行销的角度,我确实非常认同这一策略的,不如此,不足以成就品牌。其实,按销售额计算,大家都知道,七彩云南的销售额超过了大益,而在批发市场,七彩云南无足轻重。如果我说,七彩云南的利润高于大益,相信没人会怀疑。到过云南旅游的朋友就知道,旅游景点,七彩云南无处不在。我们不去谈所谓最大的学费茶是七彩云南这个问题,起码,他运作的商业模式,迎来了厂商的垂涎……我知道,大益在走专卖店模式,中茶在走旗舰店模式……,路,不走怎么知道不行?我们在观察,我们在学习……大家休息下,稍后继续。
           回到生活,回到普洱,大益普洱,影响你我的生活。下面我们简单谈一些大益的产品。
           大益的产品,现在是越出越多,品种不一而足,实在没有能力一一品尝了,所以只能概述。现在流行的观点,大益普洱,是要存放的,不然不好喝。而我发现的现象是:大益普洱,定制的,一般现喝都不错。前一句话不是我说的,是很多新茶客针对7542之类来说的。也有人据此提出,现喝好喝的茶,都不能存。当然,还有人说了,老茶都是当初不好喝的,当初好喝的,早喝完了,留不下来。这些,各有各的道理。生茶我就不点评了,只说下熟茶。      
         7572 ,这个茶,我个人建议三年左右开始喝,可以喝了,当然,你要越陈越香,也是使得的。V93这样的,还是多放几年,5年吧,感觉火味重,上火厉害。7262 、勐海之星,8562这一类,至少放7年以上吧。那么现喝的茶呢,901贡沱、某一年的红韵……(忘记了),感觉不错的。今年的所谓龙柱,这样的,也算不错,但小贵。作为大益的茶,不好做评价,说好,是托,说不好,也不好。这些大家都很熟悉了,可以自己多试试。关于大益,原来计划讲两次,无意中多讲了一晚。明天晚上开始讲下关。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-3-6 17:35:53 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之15 普洱江湖那些帝国 下关篇 上

            呵呵,今天是大滇说茶1001夜的15夜了,坚持!关于下关,我们今天只讲两个问题,下次再讲下关的具体产品。第一个问题,下关茶的烘青问题;第二个问题,下关茶的烟味。这两个问题,是谈到下关最普遍的问题。   
           是不是烘青,关系到存储问题。谈论这个问题,在任何一个场合都是热门话题。我开门见山,旗帜鲜明地给出自己的答案。第一,部分下关茶里确实有烘青;第二,下关的茶里,也有没有烘青的。   
          我记得在云南茶叶进出口公司志里,有讲过下关沱茶的配方,其中10%-15%的烘青,主要用于提香。我们还可以进一步找一些下关茶烘青的证据。我不知道哪位手里有这个茶,下关茶厂2010年甲级沱茶,生沱100克,专供四川重庆地区。这个茶还有2009年的版本。
             包装纸上表明了配有云南大叶种烘青茶,事实上,在更早期的下关沱茶里,配烘青茶,是个标准的配方。而早期的下关茶里,从来没有说是普洱茶,只表明是沱茶。我想,四川、重庆的茶友,应该明白,重庆沱茶是很著名的茶种,并不是普洱茶。作为做茶人,我很理解为什么要做烘青的配方,在新茶阶段,苦涩难当,配点烘青茶提升香气,是利于立刻销售的。尤其是新茶阶段,隔着包装纸,你都可以闻到高扬的香气。至于后期的陈化,那还有85%以上的晒青茶为基础,并不会没有变化,但烘青茶的味道也会得到保留,因此,为什么老的下关沱,多年后,苦底仍然很明显。 OK ,理解下,当你在新茶阶段得到了香气高扬的享受,陈茶有些许遗憾,也正好是一个平衡。有一些茶友觉得自己受骗了,不,不要这样,注意看茶品的说明,不要那么着急的打开茶就喝。

            大家注意看这两个包装纸后面关于保质期的说明,很严谨,表明了保质期。通常,我个人理解,为什么在同一个时期,保质期标示不同,区别了是否添加了烘青茶。在此,我同样要批驳一种言论,就是下关茶都是烘青做的,概念是完全不同的。提醒大家温习我们之前的内容,烘的是青,是鲜叶,烘干的是成品,是饼、砖、沱。      
          我们已经看到了最差的结果,但是至少85%是晒青,而在大部分品种里,下关的茶是百分百晒青。我看到很多言论质疑大厂有没有能力生产成千上万吨晒青茶,与其质疑,何不亲自去茶区看看?然后我再说烘干的方式,由于沱茶加工,是用沱茶机器压制的,沱茶机压制非常紧,不烘干无法干燥,所以,谁若告诉我沱茶是阴干的,我跟谁急。顺便说下,为什么沱茶,少见茶农茶,就因为需要沱茶机。既然有了这样的结论,我很坦然告诉大家,沱茶都是烘干的,大滇荒野沱也不例外。关于下关的烘青问题,厂家已经明示在说明上了,大家购买的时候可以注意。今天中途我们不休息了,直接进入第二个问题,下关的烟味、下关标志性的烟味。
          首先我们谈下烟味的由来。实际上,在大滇看来,烟味和糊味是完全可以分开的,也是有区别的,但太多的人把烟味、糊味混为一谈了。我这里再次强调一点,烟味和糊味的区别:
          第一,口感是有区别的,这个大家去体会;
          第二,用客观事实来说话,糊味是杀青过程中产生的,伴生物是黑点。刚才说到了,烟味和糊味是有区别的,糊味是杀青过程中产生的,具体下来,又分两种。请注意了,这个非常关键,茶农手工杀青和滚筒杀青。茶农手工杀青的茶,用的工具是铁锅,糊味的产生通常会伴随着黑点。滚筒杀青,伴随的是焦片(糊片),这个是我教给你做大师的必修课。拿起一堆毛茶,装模作样看看,然后告诉人,这个是机制茶,这个是茶农传统杀青,使得小姑娘一脸崇拜地看着你。黑色是炒茶过程中产生的、茶叶上的物质,我很久以前以为是锅上掉下的。炒茶的时候有爆裂声,是叶子受热不均。
       
            局部地方烧焦呈圆形,很小的地方,如果黑点多,焦片少,无疑,手工铁锅杀青的可能大些。搞清楚这一点,实在是非常重要,因为这个涉及到对春茶、夏茶的判别。OK ,春茶出现糊味,会被很多人误认为烟味,然后判断为夏茶。这个也是某茶厂厂长闹的笑话,具体名字就不说了。然后我们来说正牌的烟味,正宗的烟味,我得摆明我的立场,我不鼓励出烟味,也不赞成出烟味,烟味是不健康,不好的味道。      
          讲烟味,这个要回到传统。在很久很久以前,用铁锅杀青,烧柴火,呵呵,会吸收一些柴火的味道。这一点是完全可以避免的,只要用干柴,烟火味,不会太明显。到了夏天,杀青这个过程完成仍然没有问题,产生的烟味很淡,但到了雨水天,就有点杯具,晒干就成为问题了。这个时候,在锅上方1米多处,竹楼上第2层,或者锅上面1米多的地方,放了一个架子,类似铁丝网的架子,茶摊放在上面,下面做饭做菜做猪食,上面就这么烤着,不是高温烤。这么烤一天两天,茶就干了,自然也吸收了这个柴火的味道。我试图拍下这个东西的照片,被茶农制止了,为了相机以及人身安全,我没有拍下来。总之,是为了解决雨天不能晒青的问题,才有了这个烟味,而茶厂或者初制所,有烘干机器,不会出现这样的烟味。夏天也不用发愁,一般的茶农是没有烘干机器的,只能用这种方式。
          关于春茶、夏茶的问题。为什么下关以前的茶多烟味?想想以前的普洱茶的地位,你会明白很多的。事实上,现在很多茶厂也可以生产出带烟味的茶,并非下关专利。只要你想,我也可以帮你收到有标准烟味的茶。我在这里举一个例子,就是我认为中茶2007年最好的生茶,大叶青饼,就有明显的烟味,但其综合口感,仍然让我颇为喜爱。我记得07年,有北方的茶商来中茶,要订货,就是要求定有烟味的茶。认为,第一,那个起码是大叶种茶、云南茶,第二,那个绝对是手工茶农茶,不是机制茶。
          呵呵,再说下烟味的褪去问题。我对烟味能否褪去表示怀疑,因为06年去某茶厂,他们正在太阳下晒茶。他们那批茶,十年了,竹筒茶,烟味非常重,褪不掉。我们看见晒,才问人家为什么要晒,他们说卖不掉,烟味太重,所以晒晒。当时撬了一泡喝了,确实还重。我喝中茶的大叶青就是这样的,新茶的时候非常讨厌,后来越喝越觉得不错,虽然依旧是烟味……呵呵,下关的主要问题,今晚就先讲两点,下次,具体来说一些茶品。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-3-7 20:46:36 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之16 普洱江湖那些帝国 下关篇 下

           堂堂的下关茶厂,国营三大厂之一,我已经花了一个晚上来说。中茶2晚上,大益3个晚上,下关2个晚上,当然不能事无巨细都去讲。所以这个得谅解,我们只讲最精华的部分。
          下关,我们上次已经讲了重要的两个问题,晒青和烘青,肯定了下关的烘青配方是存在的,然后又讲述了下关的烟味。新进群的茶友可以翻看以前的群记录,或者查阅大滇说茶系列PPS。今天我们也是依然讲一些关键的东西,不给大家做推荐。我们更多的是回顾历史,让大家在购买老茶方面不要受忽悠。今天我们首先要讲的是下关铁饼,然后是下关的常规货。
         下关铁饼,什么时间开始生产的呢?到底50-60年代,下关生产过铁饼吗?我仔细翻阅下关茶厂厂志,以及云南茶叶进出口公司志,这两个比较官方的东西,然后再询问一些老同志,得出一个结论。1981-1982年,是一个比较可靠的年份,也就是说下关铁饼最长的历史不过30年而已,大家可以去考证。那些超过30年的下关铁饼,谁在卖,你就可以断言是B货,不信,打电话给下关茶厂。所以,有时鉴别年份,我们不需要装的。   
         我看见我们中茶的很多老同志是这样鉴别老茶的:拿起来,左闻右闻,又看包装,又开汤,又胡扯半天,然后才告诉你肯定不是正货。其实在一瞬间他就可以确定的,但是要故意搞得很高深,虽然结果是对的,但他不告诉你真正的原因,跟你谈转化,谈茶气,谈汤色,谈很多……其实,他一看包装就知道啦。但如果都像我这么直白,岂不是没有深度了?显示不出大师们超高的水平?为什么是B的? 因为茶厂没有生产过,这个,就是我的理由。  
         这些1981-82年做的铁饼,现在已经基本找不到了,能找到的是1986年生产的,著名的8653。刚有一个茶友私我,说台湾某大师的几十年铁饼,怎么回事,我不知道,反正不要跟我说是下关铁饼就行了,那个时候还没有铁模。
          那么我们回来继续说8653。谈8653,必须说一个人,陈宝航先生。1986年驻香港的商人陈宝航先生通过广东鼎山茶叶进出口公司向下关茶厂订购铁饼。下关茶厂没有出口权,这等好事,自然是要通过省茶叶公司,因此就有了详细的记载,陈宝航先生一下子订购了数十吨。所有的铁饼茶都是用纸箱包装,每箱12筒,每筒7个饼。由于出口的需要,所以七子茶饼不是用传统的笋叶包装,而是用纸包装。茶的编号为8653。   
          1983年至1986年,这段时期应该算是下关铁饼生产比较多的时期,但在出了8653这批茶,也就是香港茶商订了这批茶后,1987和1988两年,下关茶厂中断了铁饼的生产,1989年开始少量生产。原因很简单,不好卖啊。所以,我们从这样的角度,先不谈那些非常烦恼的,没有统一标准的口感、仓储,起码咱们知道,可以排除某些不可能存在的东西了。鄙视那些卖老茶的商人吧,当他拿出超过30年的下关铁饼的时候……
          然后下面一个比较深入的问题,蓝印铁饼和红印铁饼。这个是最大的忽悠茶了,居然说成是50-60年代的茶。抱歉,许多人要失望了,还是在那个时期,1981-1982年生产,这个就是所谓印级茶。汗一个,居然被提前到50-60年代,早出世了20-30年。我知道得太多了,所以很害怕……
          由这个茶说开去。在很长时间内,其实,下关茶厂一直是中茶旗下茶厂产量最大的,因为主要供应边销茶。这是下关的地理位置所决定的,距离西藏最近。而下关茶厂的原料,一直是全省各地的原料都有,并非只是大理本地的料。早期的下关茶,非常多勐海料和易武料。而且,非常搞笑的是,普洱的历史是可以重演的,当需要炒作的时候,是可以颠倒黑白的。印级茶,是什么茶厂制作的?炒大益的时候,都说是勐海茶厂生产的,现在,则说是下关茶厂生产的。
         自上世纪50年代初,下关茶厂生产了现在称为“印级圆茶”的红印、绿印、蓝印甲乙级圆茶,目前,起码这种说法我认为是靠得住的。在早期勐海、下关厂的相关史料中,发现了勐海厂早期只经营原料收购、调配业务,并无生产成品的记录。勐海茶厂,建厂的时候,目标是做红茶,后期,调配原料给下关以及昆明茶厂。
          我不是下关的托,只是给大家汇报一下,比较靠谱的说法。呵呵,休息下。
          下面我们继续今晚的内容。下关这么庞大的一个茶厂,这么多历年的茶品,我们也只能简单的过一下,大家不要奢望简单的一晚上会得到很多东西,得到一点点有价值的东西就好了。还是回到下关称霸四方的沱吧。  
          我个人认为,下关当年的沱为什么这么出名,两个因素。 一是重庆沱茶的影响,下关长期给重庆供货,持续不断若干年。重庆自己也制沱,所以整个巴蜀大地,都是下关沱的销售重点,现在也是。历史久的东西,有时不是因为他好,而是因为只有他做。第二个原因, 是烘青配方。记得在80年代,以我爷爷以及我老爸喝茶的浓度,一般的茶都没法喝,家里除了滇青绿茶,就是下关沱,我对普洱的记忆完全为零。下关的烘青配方导致的高香和浓酽,是云南本土人比较喜欢的。如果没有那个烘青的香味,我估计我老爸不会舍得花1毛5买一个沱茶,那是我3天的早餐钱。但是到了年底,一般没喝完的下关沱都是丢弃的,从来没有习惯留到第二年。      
         下关的沱茶,最出名的自然是甲级沱了。甲级沱茶是下关厂生产时间最久、产量最大的常规产品。甲级沱茶于1951年投产后,一直延续生产至今。注意这个关键词,1951年!耶! 可以使用中茶牌商标了!所以就有了这个判断题:我有一个下关甲级沱茶,1940年代的,中茶牌的!这样的话说出来,拿起一个下关铁饼,砸他的头!然后又有人拿出一个60年代的中茶牌下关沱来,100克,下关甲级沱!好茶!大滇又拿出一个下关铁饼! 又砸下去了,头上两个包了……
         再好的脾气也要对大滇发作了!干嘛又砸我?且听我温柔的告诉你,早期的甲级沱茶,规格只有250克、125克两种。要做假,拜托专业点,拿出点敬业精神来,先去大滇1001夜里学习几年,把基本因素搞清楚,做出的假不要那么容易被识破。好啦,这个老乡,又拿出一个沱说,咱这个2000年的下关甲沱,话音未落,又是一个包……因为大滇眼疾手快,看见那个包装上印着中茶两个字。1991年后,下关甲沱,使用的是松鹤商标…这个时候,额头三个大包,手里的铁饼也断了……   
          另外还有纸张方面的区别,因为涉及到比较专业的内容,从印刷纸来鉴别,就不在这里说了,大家记住基本的年代就行了。1951、1991 ,关键词250克、125克。那么,100克的甲级沱茶是从什么时间开始有的呢?70年代,这个年份,更精确的时间,我目前还没有查明。        
          甲级沱茶完了,再说乙级沱茶,或者一级沱茶,其实都是一回事。回顾这段历史,我的脸就像大姑娘进洞房,红了……个人看不过去了,说的理由太过直白。
          为解决省茶司中低档毛茶原料过量积压问题,1988年下关茶厂开发投产乙级沱茶。因考虑到消费者心理接受力,更名为一级沱茶。此后两种名称时有混用,茶品规格为100克。   
          乙级 ,一级,原来是这么个意思哈!大滇流泪了。哥,以后咱再穷也要喝甲级,不喝一级茶……因为,咱心理承受能力差……各位,你心理准备好了吗? 一级沱茶,嘿嘿,甘肃的茶油有福了,赶紧去淘金。大滇绝密消息, 标注“乙级”的主要销往甘肃,标注“一级”的则主销其他省份。最早的绝版乙级,只在甘肃,甘肃人民的心理承受能力强。   
          更杯具的事来了,大滇脆弱的心理又碎了……千呼万唤,丙级沱茶来了!带着风,带着雨,骑着白马从天上下来了!丙级沱茶投产于1988年,同乙级沱茶一样,是为解决省茶司中低档毛茶原料积压而开发的产品,1991—1997年间一度停产,1998年恢复生产。茶品配方与1988—1990年间的丙级沱茶不同,且因考虑到消费者心理接受力,更名为大众沱茶。大众沱茶,诸位,你们都应该喝的是甲级吧? 我眼泪汪汪地看着,喝丙级沱茶的兄弟在哪里? 我崇拜你,厂家把你当做心理承受能力最强大的人!
          感谢十一届三中全会,感谢改革开放,劳动人民生活水平日益提高,导致了特级沱的诞生!时光回到2003年,定制茶,定制的特级,压倒了甲级。特级沱,嘿嘿,粉墨登场!要定制,当然,定制最好的。茶好不好,我不知道,起码名字要压倒!比甲级响亮些,那就特级吧!记住了,2003年! 特级沱诞生之年。然后是苍洱沱,这个是招牌菜了,诞生于2001年,随便就扯到了1959年,以及1979年,这个苍洱沱作为国庆礼品送给外宾,证明我们苍洱沱是有历史滴……悠久的历史……可是,这跟我们P民有相关吗?当初又没送过给我,不知道是不是真有这回事。苍洱沱,正经来说,比甲沱用料好多了,大家再穷也要喝甲沱,稍宽裕点就喝苍洱,不然,心理承受能力要强……
          嘿嘿,最后就来说销法沱啦。既然是销法,别指望人家喝生茶啦,不如咱中国人民,吃苦耐劳,所以只能喝熟茶。销法沱,就是大的250克,小的100克。这个,自从1975年后熟茶开始搞,就有了,出口法国,因为法国当初是咱们的盟友,唯一肯跟咱们社会主义国家玩的西欧国家,咱们搞出点好东西,当然要送给人家尝尝,赚点外汇。另外呢,也要感谢一个人,中国人民的老朋友,中茶欧洲总代理,普洱茶各种商标在欧洲的独家持有人,甘浦尔先生家族,纯知识产权垄断。要在欧洲卖普洱,没他家许可不行。说起来霸道了点,可是我们要看到硬币的另一面。普洱本来是不入流的一个东西,可在欧洲,却有这么一个家族坚持经营了30多年,年销售超过1000吨,我们不得不敬佩先生30多年的坚持。
          大滇说茶,滇疯言语,快意普洱,今晚结束! 明天,我们,老茶头。

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     楼主| 大滇恩和 发表于 2014-3-10 19:45:32 | 显示全部楼层
    大滇说茶1001夜之16  普洱江湖那些帝国 下关篇 下
          堂堂的下关茶厂,国营三大厂之一,我已经花了一个晚上来说。中茶2晚上,大益3个晚上,下关2个晚上,当然不能事无巨细都去讲。所以这个得谅解,我们只讲最精华的部分。
          下关,我们上次已经讲了重要的两个问题,晒青和烘青,肯定了下关的烘青配方是存在的,然后又讲述了下关的烟味。新进群的茶友可以翻看以前的群记录,或者查阅大滇说茶系列PPS。今天我们也是依然讲一些关键的东西,不给大家做推荐。我们更多的是回顾历史,让大家在购买老茶方面不要受忽悠。今天我们首先要讲的是下关铁饼,然后是下关的常规货。
         下关铁饼,什么时间开始生产的呢?到底50-60年代,下关生产过铁饼吗?我仔细翻阅下关茶厂厂志,以及云南茶叶进出口公司志,这两个比较官方的东西,然后再询问一些老同志,得出一个结论。1981-1982年,是一个比较可靠的年份,也就是说下关铁饼最长的历史不过30年而已,大家可以去考证。那些超过30年的下关铁饼,谁在卖,你就可以断言是B货,不信,打电话给下关茶厂。所以,有时鉴别年份,我们不需要装的。   
         我看见我们中茶的很多老同志是这样鉴别老茶的:拿起来,左闻右闻,又看包装,又开汤,又胡扯半天,然后才告诉你肯定不是正货。其实在一瞬间他就可以确定的,但是要故意搞得很高深,虽然结果是对的,但他不告诉你真正的原因,跟你谈转化,谈茶气,谈汤色,谈很多……其实,他一看包装就知道啦。但如果都像我这么直白,岂不是没有深度了?显示不出大师们超高的水平?为什么是B的? 因为茶厂没有生产过,这个,就是我的理由。   
         这些1981-82年做的铁饼,现在已经基本找不到了,能找到的是1986年生产的,著名的8653。刚有一个茶友私我,说台湾某大师的几十年铁饼,怎么回事,我不知道,反正不要跟我说是下关铁饼就行了,那个时候还没有铁模。
          那么我们回来继续说8653。谈8653,必须说一个人,陈宝航先生。1986年驻香港的商人陈宝航先生通过广东鼎山茶叶进出口公司向下关茶厂订购铁饼。下关茶厂没有出口权,这等好事,自然是要通过省茶叶公司,因此就有了详细的记载,陈宝航先生一下子订购了数十吨。所有的铁饼茶都是用纸箱包装,每箱12筒,每筒7个饼。由于出口的需要,所以七子茶饼不是用传统的笋叶包装,而是用纸包装。茶的编号8653。     
          1983年至1986年,这段时期应该算是下关铁饼生产比较多的时期,但在出了8653这批茶,也就是香港茶商订了这批茶后,1987和1988两年,下关茶厂中断了铁饼的生产,1989年开始少量生产。原因很简单,不好卖啊。所以,我们从这样的角度,先不谈那些非常烦恼的,没有统一标准的口感、仓储,起码咱们知道,可以排除某些不可能存在的东西了。鄙视那些卖老茶的商人吧,当他拿出超过30年的下关铁饼的时候……
          然后下面一个比较深入的问题,蓝印铁饼和红印铁饼。这个是最大的忽悠茶了,居然说成是50-60年代的茶。抱歉,许多人要失望了,还是在那个时期,1981-1982年生产,这个就是所谓印级茶。汗一个,居然被提前到50-60年代,早出世了20-30年。我知道得太多了,所以很害怕……   
          由这个茶说开去。在很长时间内,其实,下关茶厂一直是中茶旗下茶厂产量最大的,因为主要供应边销茶。这是下关的地理位置所决定的,距离西藏最近。而下关茶厂的原料,一直是全省各地的原料都有,并非只是大理本地的料。早期的下关茶,非常多勐海料和易武料。而且,非常搞笑的是,普洱的历史是可以重演的,当需要炒作的时候,是可以颠倒黑白的。印级茶,是什么茶厂制作的?炒大益的时候,都说是勐海茶厂生产的,现在,则说是下关茶厂生产的。   
         自上世纪50年代初,下关茶厂生产了现在称为“印级圆茶”的红印、绿印、蓝印甲乙级圆茶,目前,起码这种说法我认为是靠得住的。在早期勐海、下关厂的相关史料中,发现了勐海厂早期只经营原料收购、调配业务,并无生产成品的记录。勐海茶厂,建厂的时候,目标是做红茶,后期,调配原料给下关以及昆明茶厂。
          我不是下关的托,只是给大家汇报一下,比较靠谱的说法。呵呵,休息下。
          下面我们继续今晚的内容。下关这么庞大的一个茶厂,这么多历年的茶品,我们也只能简单的过一下,大家不要奢望简单的一晚上会得到很多东西,得到一点点有价值的东西就好了。还是回到下关称霸四方的沱吧。   
          我个人认为,下关当年的沱为什么这么出名,两个因素。 一是重庆沱茶的影响,下关长期给重庆供货,持续不断若干年。重庆自己也制沱,所以整个巴蜀大地,都是下关沱的销售重点,现在也是。历史久的东西,有时不是因为他好,而是因为只有他做。第二个原因, 是烘青配方。记得在80年代,以我爷爷以及我老爸喝茶的浓度,一般的茶都没法喝,家里除了滇青绿茶,就是下关沱,我对普洱的记忆完全为零。下关的烘青配方导致的高香和浓酽,是云南本土人比较喜欢的。如果没有那个烘青的香味,我估计我老爸不会舍得花1毛5买一个沱茶,那是我3天的早餐钱。但是到了年底,一般没喝完的下关沱都是丢弃的,从来没有习惯留到第二年。      
         下关的沱茶,最出名的自然是甲级沱了。甲级沱茶是下关厂生产时间最久、产量最大的常规产品。甲级沱茶于1951年投产后,一直延续生产至今。注意这个关键词,1951年!耶! 可以使用中茶牌商标了!所以就有了这个判断题:我有一个下关甲级沱茶,1940年代的,中茶牌的!这样的话说出来,拿起一个下关铁饼,砸他的头!然后又有人拿出一个60年代的中茶牌下关沱来,100克,下关甲级沱!好茶!大滇又拿出一个下关铁饼! 又砸下去了,头上两个包了……
         再好的脾气也要对大滇发作了!干嘛又砸我?且听我温柔的告诉你,早期的甲级沱茶,规格只有250克、125克两种。要做假,拜托专业点,拿出点敬业精神来,先去大滇1001夜里学习几年,把基本因素搞清楚,做出的假不要那么容易被识破。好啦,这个老乡,又拿出一个沱说,咱这个2000年的下关甲沱,话音未落,又是一个包……因为大滇眼疾手快,看见那个包装上印着中茶两个字。1991年后,下关甲沱,使用的是松鹤商标…这个时候,额头三个大包,手里的铁饼也断了……        
          另外还有纸张方面的区别,因为涉及到比较专业的内容,从印刷纸来鉴别,就不在这里说了,大家记住基本的年代就行了。1951、1991 ,关键词250克、125克。那么,100克的甲级沱茶是从什么时间开始有的呢?70年代,这个年份,更精确的时间,我目前还没有查明。      
          甲级沱茶完了,再说乙级沱茶,或者一级沱茶,其实都是一回事。回顾这段历史,我的脸就像大姑娘进洞房,红了……个人看不过去了,说的理由太过直白。
          为解决省茶司中低档毛茶原料过量积压问题,1988年下关茶厂开发投产乙级沱茶。因考虑到消费者心理接受力,更名为一级沱茶。此后两种名称时有混用,茶品规格为100克。   
          乙级 ,一级,原来是这么个意思哈!大滇流泪了。哥,以后咱再穷也要喝甲级,不喝一级茶……因为,咱心理承受能力差……各位,你心理准备好了吗? 一级沱茶,嘿嘿,甘肃的茶油有福了,赶紧去淘金。大滇绝密消息, 标注“乙级”的主要销往甘肃,标注“一级”的则主销其他省份。最早的绝版乙级,只在甘肃,甘肃人民的心理承受能力强。   
          更杯具的事来了,大滇脆弱的心理又碎了……千呼万唤,丙级沱茶来了!带着风,带着雨,骑着白马从天上下来了!丙级沱茶投产于1988年,同乙级沱茶一样,是为解决省茶司中低档毛茶原料积压而开发的产品,1991—1997年间一度停产,1998年恢复生产。茶品配方与1988—1990年间的丙级沱茶不同,且因考虑到消费者心理接受力,更名为大众沱茶。大众沱茶,诸位,你们都应该喝的是甲级吧? 我眼泪汪汪地看着,喝丙级沱茶的兄弟在哪里? 我崇拜你,厂家把你当做心理承受能力最强大的人!
          感谢十一届三中全会,感谢改革开放,劳动人民生活水平日益提高,导致了特级沱的诞生!时光回到2003年,定制茶,定制的特级,压倒了甲级。特级沱,嘿嘿,粉墨登场!要定制,当然,定制最好的。茶好不好,我不知道,起码名字要压倒!比甲级响亮些,那就特级吧!记住了,2003年! 特级沱诞生之年。然后是苍洱沱,这个是招牌菜了,诞生于2001年,随便就扯到了1959年,以及1979年,这个苍洱沱作为国庆礼品送给外宾,证明我们苍洱沱是有历史滴……悠久的历史……可是,这跟我们P民有相关吗?当初又没送过给我,不知道是不是真有这回事。苍洱沱,正经来说,比甲沱用料好多了,大家再穷也要喝甲沱,稍宽裕点就喝苍洱,不然,心理承受能力要强……
          嘿嘿,最后就来说销法沱啦。既然是销法,别指望人家喝生茶啦,不如咱中国人民,吃苦耐劳,所以只能喝熟茶。销法沱,就是大的250克,小的100克。这个,自从1975年后熟茶开始搞,就有了,出口法国,因为法国当初是咱们的盟友,唯一肯跟咱们社会主义国家玩的西欧国家,咱们搞出点好东西,当然要送给人家尝尝,赚点外汇。另外呢,也要感谢一个人,中国人民的老朋友,中茶欧洲总代理,普洱茶各种商标在欧洲的独家持有人,甘浦尔先生家族,纯知识产权垄断。要在欧洲卖普洱,没他家许可不行。说起来霸道了点,可是我们要看到硬币的另一面。普洱本来是不入流的一个东西,可在欧洲,却有这么一个家族坚持经营了30多年,年销售超过1000吨,我们不得不敬佩先生30多年的坚持。
          大滇说茶,滇疯言语,快意普洱,今晚结束! 明天,我们,老茶头。
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